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鮮甜、解暑又減脂
它被稱為“貴州省湯”
先給沒吃過的朋友介紹一下：素瓜豆湯，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素湯。嫩南瓜是什么？請看下圖↓
看起來平平無奇的素瓜豆湯，優點有以下幾個方面：
■ 自帶鮮味
嫩南瓜和嫩四季豆中都有豐富的可溶性糖和糖蛋白，經清水煮過后釋放進湯里，讓湯不加任何調味也能產生絲絲清甜。
同時，嫩南瓜中還含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸種類也很齊全，其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等呈鮮味氨基酸含量較高，這些都是素瓜豆湯的鮮味來源。
■ 補水效果好
除開清水湯中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相當高。根據《中國食物成分表》（第六版）數據顯示，鮮南瓜的水分含量可達93.5克/100克，鮮四季豆水分含量為91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。
如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有豐富的可溶性膳食纖維，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它們能與水分子結合成凝膠狀物質，延緩水分在腸道的吸收速度。綜合來看，補水效果甚至可能比直接大口喝水更好。
■ 膳食纖維豐富，超級低卡
煮素瓜豆湯，貴在一個天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的熱量也都非常低，分別為23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以連湯帶菜300克計），攝入的熱量也才90千卡左右，差不多是一碗白米飯（以150克計，約174千卡）熱量的1/2。
而且它們的不可溶性膳食纖維含量在瓜菜中也不算低。鮮南瓜的不可溶性膳食纖維含量為0.8克/100克，高于黃瓜（0.5克/100克）、西葫蘆（0.6克/100克），鮮四季豆不可溶性膳食纖維更高，為1.5克/100克。這使得素瓜豆湯中總膳食纖維含量較高，能給人帶來較強的飽腹感。
在吃素瓜豆湯時，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如果能接受，還可以放入木姜子油與折耳根，最后澆上一大勺煮菜的原湯，既能為素瓜豆湯增添口感，又能促進食欲。
02
在家復刻素瓜豆湯
這些小技巧要掌握
如果有條件，能夠買到嫩南瓜最好，四季豆要挑選鮮嫩、飽滿、一掐就斷的那種。
煮的時候，先煮豆后下瓜，開蓋煮，火要大。因為四季豆比嫩南瓜稍微難煮些，所以先下鍋，煮3分鐘左右后下入瓜塊，大火煮沸后轉中小火慢慢煮熟。嘗試用筷子插進瓜塊，能輕松叉透就代表熟了。開蓋煮能防止瓜豆變黃，顏色更青翠好看。煮好的素瓜豆湯放冰箱晾一會，清爽解暑的效果更好。
如果沒有嫩南瓜，用嫩西葫蘆、茄子、玉米替代，煮出來的湯也很不錯。
總之，只要能把握住“食材新鮮且水分充足+湯清無油保持鮮甜”兩大原則，就抓住了素瓜豆湯的美妙本質。
最后，據說貴州朋友們做素瓜豆湯，還有一個不可更改的重要環節——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見鐵（不用刀切），這樣做出來會更美味
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▌本文來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合科普中國