羽衣甘藍、西芹、黃瓜……
最近幾年蔬菜從菜市場(chǎng)走進(jìn)了飲品店
各家紛紛上新果蔬飲品
主打養生、健康和瘦身的理念
原本口感苦澀的羽衣甘藍
也成了飲品店的新寵
果蔬汁的營(yíng)養價(jià)值到底如何？
靠果蔬汁減重靠譜嗎？
那“0糖0卡0脂”飲品可以選嗎？
怎么喝，才更健康？
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果蔬汁更健康嗎？
01
果蔬汁營(yíng)養價(jià)值≠果蔬營(yíng)養價(jià)值
吃適量的果蔬對健康是有多方面益處的，中國膳食指南建議我們“餐餐有蔬菜、天天吃水果”。然而，喝果蔬汁并未展現出與直接食用果蔬相同的健康益處。
2024年，一篇系統評價(jià)和薈萃分析對100%水果和蔬菜汁與健康的關(guān)系進(jìn)行了分析，包括人體測量參數、身體成分、血壓和血管功能、血脂、血糖穩態(tài)、炎癥和氧化應激標志物、認知功能、運動(dòng)表現、腸道微生物群組成和細菌感染等。最終的結果認為，100%水果和蔬菜汁對人體健康的影響非常有限，還需要進(jìn)一步研究。
總體來(lái)說(shuō)，吃果蔬很健康，但喝果蔬汁并不會(huì )更健康。
02
果蔬汁制作過(guò)程中存在營(yíng)養損失
在制作過(guò)程中，果蔬汁會(huì )損失部分營(yíng)養素，如膳食纖維、維生素C、多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等。
榨汁時(shí)，水溶性營(yíng)養成分多數到了汁里，而不溶性膳食纖維會(huì )留在渣中。數據顯示，100克胡蘿卜含纖維2.8克，而榨成汁后僅剩0.8克，若過(guò)濾掉渣滓，將損失大量膳食纖維。
而多抗氧化物質(zhì)對氧氣比較敏感，在榨汁的過(guò)程中會(huì )被充分地釋放出來(lái)并被氧化；打漿時(shí)高速旋轉產(chǎn)生氣泡，加速維生素C與氧氣接觸，可能導致高達80%以上的維生素C損失。
果蔬汁減肥靠譜嗎？
01
果蔬汁降低飽腹感 或過(guò)量飲食
果蔬汁的熱量取決于所選水果和蔬菜的種類(lèi)。高糖水果，如芒果、葡萄等榨汁后熱量較高；相比而言，低糖蔬菜，如黃瓜、芹菜、羽衣甘藍等熱量較低。
果蔬汁為液體，無(wú)需咀嚼，在胃中排空速度快。并且榨汁過(guò)程中膳食纖維受損，飽腹感降低，因此喝果蔬汁后難以緩解饑餓，也無(wú)法維持血糖穩定。很多人可能因此過(guò)量飲用果蔬汁，或吃更多其他東西來(lái)解決饑餓問(wèn)題。
02
蔬菜汁中可能添加了更多糖分
與果汁相比，蔬菜汁的味道通常都不是那么好。為了“好喝”，飲品店可能會(huì )加入糖等調味成分，或者味道更甜的水果，從而增加了糖分的攝入量。
市面上很多奶茶店、鮮榨果蔬汁店里銷(xiāo)售的果蔬汁中的糖含量通常在8%～10%，和果汁、甜飲料已經(jīng)差別不大了，這對健康并無(wú)太大益處。
因此，喝太多純果汁、蔬菜汁一樣可能會(huì )引起血糖快速上升，對于高血糖、糖尿病患者來(lái)說(shuō)并不算太健康。
“0糖0卡0脂”飲品可選嗎？
除了果蔬汁，很多人會(huì )在體重控制期間選擇“0糖0卡0脂”飲品來(lái)減少熱量攝入，是否能達到預期的效果？
01
“0糖”不代表完全不含糖
根據食品安全國家標準：
每100毫升飲料含糖量低于或等于0.5克，就可以稱(chēng)為0糖或是無(wú)糖；
每100毫升飲料能量低于或等于17千焦（熱量大約為4千卡），就可以標注是0卡或是0熱量；
每100毫升飲料脂肪含量小于或等于0.5克就可以稱(chēng)為0脂。
02
有些“0糖”飲料是假0糖
從飲料生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)，單獨加蔗糖調味帶來(lái)的甜味在口感上不夠豐富和怡人，而同時(shí)加入其他“糖”，則會(huì )令飲料更加可口。此外，用一些果葡糖漿的甜度是蔗糖的1.5～2倍左右，想達到同樣的甜度，用量會(huì )比蔗糖少很多，且穩定性也比蔗糖高。這類(lèi)飲料常標榜“0蔗糖”，實(shí)際上仍然含糖。
果葡糖漿是果糖含量很高，同時(shí)也含有一定比例葡萄糖的糖漿，通常從玉米淀粉中提取。本質(zhì)上果葡糖漿和蔗糖的成分很相似，蔗糖對健康的危害，比如增加肥胖、糖尿病、高血脂、齲齒的風(fēng)險等，果葡糖漿都有。
03
添加代糖的飲品也不能長(cháng)期飲用
有些“0糖”飲料并沒(méi)有加入糖，但喝起來(lái)也是甜甜的，是因為飲料里使用了代糖（也叫作甜味劑）來(lái)替代蔗糖、白砂糖等。
不少營(yíng)養專(zhuān)家表示，甜味劑會(huì )擾亂食欲調節機制和味覺(jué)，長(cháng)期食用高甜度的甜味劑，會(huì )讓人對高度甜味保持依賴(lài)性，有可能吃進(jìn)更多的糖。這樣，不僅不利于減重，也不利于身體健康，所以長(cháng)期飲用無(wú)糖飲料不可取。部分無(wú)糖飲料中還含有咖啡因，過(guò)度飲用容易上癮。
中式“養生水”
更適合中國寶寶體質(zhì)？
超市中的綠豆水、紅豆薏米水、陳皮水、桂圓水等中式“養生水”你都喝過(guò)嗎？
這些飲品中確實(shí)添加了中藥里“藥食同源”的食材，但需要注意的是，這些“養生水”也是飲料，不是保健品更不是藥品，不具備治療作用。
不過(guò)，比起含糖飲料和碳酸飲料，這些“養生水”里的食材確實(shí)更健康一些。
怎么喝更健康？
建議有控制血糖、體重需求的朋友，還是要注意果蔬汁飲品的攝入量，或直接選擇茶水、檸檬水、溫開(kāi)水等不含糖飲品。
01
選擇天然、健康飲品
推薦大家養成喝淡茶、溫開(kāi)水、檸檬水、花茶的習慣。這些天然飲品不含糖，還含有少量茶多酚、維生素C等對健康有益的營(yíng)養素。
人的口味是可以被養成的，對于甜飲料重度愛(ài)好者，如果一開(kāi)始不習慣戒斷甜飲料，可以從甜飲料加溫開(kāi)水稀釋開(kāi)始，逐步過(guò)渡到上述健康飲品。
02
學(xué)會(huì )看配料表：識別“隱形糖”
挑選飲料時(shí)花半分鐘看看配料表，若其中有蔗糖、白砂糖、果葡糖漿、玉米糖漿、麥芽糖漿等，就要謹慎選擇。對標注有“0蔗糖”“無(wú)糖”字樣的飲品，也要注意查看。
03
學(xué)會(huì )看營(yíng)養成分表：
估算添加糖攝入量
對于飲料而言，營(yíng)養成分表中碳水化合物一般代表著(zhù)添加糖含量。觀(guān)察100毫升飲品中碳水化合物的含量，可以推算出喝下該飲料的添加糖實(shí)際攝入量。而后，我們可以和每日添加糖的攝入量25克進(jìn)行比較，確定是否選擇此飲料。
04
學(xué)習自制健康飲品
自制飲品可以更好控制含糖量。如果自己在家做果蔬汁，首選新鮮當令蔬果，控制水果比例，多搭配蔬菜，以防糖分過(guò)高。盡量不過(guò)濾，保留果蔬纖維。還可以加入薄荷葉、鮮檸檬片、綠茶等輔助調味，讓口味更豐富的同時(shí)，也減少了對甜味的依賴(lài)。此外，榨汁后要盡快喝完，小心細菌的滋生。
來(lái)源丨三農頭條綜合自央視新聞客戶(hù)端、農民日報