你常吃的食品里藏著(zhù)二氧化硫？它安全嗎？

二氧化硫在全世界都是廣泛使用的食品添加劑，而葡萄酒中的二氧化硫可謂“一身多藝”。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長(cháng)，發(fā)酵到目標程度又需要殺死酵母菌，這些都離不開(kāi)二氧化硫。此外，二氧化硫還能作為抗氧化劑保證酒的顏色不會(huì )逐漸變深。在葡萄酒和果酒中，迄今還沒(méi)有比用二氧化硫更好的替代手段。

二氧化硫對于多數人的安全性并不低，但確實(shí)有部分人對二氧化硫過(guò)敏（尤其是哮喘病人過(guò)敏的比例很高）。不同人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀輕的惡心、嘔吐，重的可能頭暈、呼吸困難，最嚴重的可能危及生命。因此，食品安全標準設定中，往往對二氧化硫的殘留量限定比較嚴格。

國際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )制定的二氧化硫安全標準是每天每公斤體重0.7毫克，對于一個(gè)60公斤重的成年人來(lái)說(shuō)，相當于每天42毫克。“安全標準”的含義是——即使常年每天都攝入這么多二氧化硫也不會(huì )危害健康。

基于該“安全標準”，再考慮到不同食品的食用量（以及食品添加劑的有效劑量），我國國家標準針對不同的食品設定了不同的二氧化硫殘留量允許值。比如葡萄酒和果酒，允許的二氧化硫殘留量是250ppm（即“毫克/升”）。

 

事實(shí)上，生活中可以“含有”二氧化硫的食品，比大家想象的多得多。作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能，最重要的是還原性。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。除了二氧化硫本身，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中，在加工過(guò)程中會(huì )釋放出二氧化硫。國家標準把它們放在一起管理，限制的是“二氧化硫的殘留量”，也就是說(shuō)不管添加量多少，只要最后的殘留合格就可以了。

目前，國家標準中有26類(lèi)食品可以用這些添加劑產(chǎn)生二氧化硫，比如干制蔬菜水果、堅果、淀粉、白糖、餅干、蔬菜汁、果汁、果酒等。

來(lái)源：綜合自中國消費者報、中國消費網(wǎng)