罐頭食品防腐劑多？沒(méi)有營(yíng)養？為罐頭正名！

罐頭食品沒(méi)營(yíng)養？不健康？保質(zhì)期長(cháng)是因為添加了大量的防腐劑？至今人們對罐頭食品依舊有很深的誤解，今天就給罐頭食品在線(xiàn)辟謠。

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什么是罐頭食品？

 

罐頭食品也叫罐藏食品，是指食品原料經(jīng)預處理后密封在容器或包裝袋中，通過(guò)殺菌工藝殺滅了大部分的微生物，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長(cháng)期保存的加工食品。

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罐頭食品都加了防腐劑，不能多吃？

大部分罐頭都沒(méi)有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會(huì )添加少量防腐劑。

 

罐頭食品保質(zhì)期長(cháng)，主要是由其制作工藝決定的。一般來(lái)說(shuō)，罐頭的制作經(jīng)過(guò)原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

 

經(jīng)過(guò)這一系列操作，罐內是無(wú)氧、無(wú)菌環(huán)境，自然就可以放很長(cháng)時(shí)間。

 

罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類(lèi)來(lái)判別。根據GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，水果類(lèi)罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現添加了防腐劑則為違規。水果罐頭中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(cháng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

 

而肉類(lèi)罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類(lèi)更為復雜，可能會(huì )含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產(chǎn)工藝而言，目前大多數工廠(chǎng)可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(cháng)期儲存，無(wú)需額外添加防腐劑，市售的肉類(lèi)罐頭也大多沒(méi)有添加防腐劑。

 

而且也不必聞防腐劑色變，只要是在國標合理種類(lèi)及范圍里添加的防腐劑，均是經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗及事實(shí)論證，不會(huì )對人體健康造成任何危害。

 

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做成罐頭的食品就沒(méi)有什么營(yíng)養了？

 

1.肉類(lèi)罐頭

其實(shí)高溫加熱過(guò)程對魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì )有太大影響。魚(yú)肉中的B族維生素很怕熱，加熱會(huì )造成大量損失，而且長(cháng)期儲存還會(huì )進(jìn)一步降低。不過(guò)魚(yú)類(lèi)并不是B族維生素的最佳來(lái)源，可以通過(guò)粗糧等其他食物獲得。

 

而且，魚(yú)肉罐頭在加工過(guò)程中也有好處。罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚(yú)骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚(yú)骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失�？梢�(jiàn)，新鮮魚(yú)和罐頭魚(yú)在營(yíng)養價(jià)值上并沒(méi)有很大差異，魚(yú)罐頭可以作為魚(yú)肉的一種來(lái)源。

 

2.果蔬類(lèi)罐頭

罐頭的加熱溫度一般不超過(guò)120°C，果蔬中的礦物質(zhì)不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì )因為滅菌處理而下降，果蔬中的膳食纖維也會(huì )被保留下來(lái)。果蔬中真正怕熱的主要是維生素，特別是維生素C、維生素B和葉酸等。

 

其中一部分維生素會(huì )因為加熱而分解，還有一部分維生素的損失是因為溶于罐頭的湯汁中，在吃的時(shí)候被扔掉了。所以，果蔬罐頭中的維生素的確會(huì )損失一部分。但是，這些營(yíng)養也并非完全都沒(méi)了。

 

其他脂溶性的維生素，如beta-胡蘿卜素等，損失就很少了。所以，對于某些實(shí)在吃不到新鮮蔬菜水果的人來(lái)說(shuō)，果蔬罐頭也可以是很好的營(yíng)養補充。

 

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消費提示

 

1.檢查外觀(guān)

 

如果罐頭密封包裝被破壞了，或者已經(jīng)有脹氣了（蓋子不能是凸起的），就不要買(mǎi)了。

2.拒絕糖

 

選擇罐頭的時(shí)候注意看營(yíng)養標簽，盡量選擇糖分、鹽分少的罐頭。

 

拒絕糖浸和精煉種子油罐。

 

盡量選擇水浸的罐頭，或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，才能避開(kāi)反式脂肪和糖。

 

3.如何判斷馬口鐵的水果罐頭好壞？

 

馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤，可以敲擊聽(tīng)聲音來(lái)判別。若聲音清亮，則表明內部湯色清亮、水果完整；若聲音渾濁，有可能是由于儲存時(shí)間過(guò)久，導致湯汁變濁。

4.選購罐頭應該注意什么？

 

要首選正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的，其次在選購時(shí)應當注意產(chǎn)品標簽，若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類(lèi)型的防腐劑，則多為違規添加。

來(lái)源：科普貴陽(yáng)