2元一斤和20元一斤的大米，到底有什么區別？真的越貴越好嗎？
稿件來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2024-11-27 14:34:28
好飯出自好米，市場(chǎng)上的大米種類(lèi)繁多，價(jià)格也是天差地別，有兩三元一斤的米，也有二三十元一斤甚至更貴的米。那么，相差十幾倍，甚至數十倍的大米，到底有什么區別？差距真的那么大嗎？哪種更值得買(mǎi)呢？
高價(jià)和低價(jià)大米
通常有這3個(gè)區別
1
稀有性
俗話(huà)說(shuō)，物以稀為貴。大米也是一樣的道理。
比如大米界赫赫有名的五常大米，由于其獨特的生長(cháng)環(huán)境和種植技術(shù)，每年產(chǎn)量十分有限，尤其是其中的優(yōu)質(zhì)品種稻花香2號，產(chǎn)量就更低了，因此價(jià)格自然不菲。
而其他一些普通品種的大米，由于產(chǎn)量大、種植普遍，價(jià)格自然相對較低。
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復雜的工藝或流程
復雜的工藝或流程也是價(jià)格高昂的另一個(gè)影響因素。這些大米在種植、加工過(guò)程中采用了特殊的技術(shù)和工藝，使其具備了更高的品質(zhì)或者便捷性，比如有機大米、免洗米等。然而，這些特殊工藝也增加了大米的成本和價(jià)格。相比之下，普通大米則沒(méi)有這些額外的功能和特點(diǎn)，價(jià)格自然更為親民。
比如有機大米禁用化學(xué)農藥和化肥，需付出更多人工去維護稻田生態(tài)平衡，抵御病蟲(chóng)害。此外，嚴格的品質(zhì)控制進(jìn)一步加大工作量。而不使用農藥等化學(xué)成分，有機大米的產(chǎn)量比較低，導致整體的生產(chǎn)成本上升。
另外，像免洗米可以直接食用，不需要淘洗。這是因為在大米的加工過(guò)程中，會(huì )增加去除米糠粉的工序，保證了表面殘留的糠粉極少，從而簡(jiǎn)化了烹飪前的處理步驟。不過(guò)，這樣就提高了生產(chǎn)成本，導致價(jià)格比普通大米更貴。
3
概念米
再來(lái)說(shuō)說(shuō)各種概念米。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現了很多具有特殊功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。
像珍珠米，本質(zhì)就是粳米，只不過(guò)珍珠米是其中扁圓形、類(lèi)似珍珠的大米。從營(yíng)養價(jià)值、生產(chǎn)工藝等角度，和普通大米并沒(méi)有太大區別。目前為止，也沒(méi)有相應的國標。不過(guò)因為“概念”的宣傳，價(jià)格比普通大米也高一些。
還有一些，如富硒米、胚芽米，本身為了補充或保留更多的營(yíng)養，也增加了加工工藝的復雜度或者需要特殊的種植環(huán)境，除了概念外，也有額外的生產(chǎn)成本，因此價(jià)格更高。
買(mǎi)大米真正要看的
是這3點(diǎn)
1
看種類(lèi)
根據大米的推薦國標，大米根據稻谷的類(lèi)型，可以分為：秈米、粳米和糯米三大類(lèi)。
這三類(lèi)大米，到底有啥區別？一是形狀，二是粘性。
因為粘性和口感的差別，這三類(lèi)大米在烹調時(shí)的用途并不一樣。
秈米除了蒸米飯外，炒飯時(shí)經(jīng)常選擇這種大米，比如揚州炒飯、煲仔飯；粳米比較適合蒸米飯、熬粥、做壽司等；而糯米粘性大，適合做粽子、菠蘿飯、八寶飯等。在烹調時(shí)，不同的用途可以選擇不同類(lèi)型的大米。
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看標準
大米的標準有很多，一些地方的大米會(huì )執行相關(guān)地理標志產(chǎn)品的國標，比如東北的五常大米執行的是GB/T 19266《地理標志產(chǎn)品 五常大米》。因為我國產(chǎn)米的地方較多，而大部分地區并不在地標產(chǎn)品要求的區域，因此大部分大米執行的是GB/T 1354《大米》的標準。
如果你認準的是地標大米，不能只看包裝的名字。比如寫(xiě)了五常大米，但執行的是普通大米的國標，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想買(mǎi)地標大米，認準這些標準。
如果你買(mǎi)的大米執行的是GB/T 1354《大米》，在購買(mǎi)時(shí)要注意大米的名稱(chēng)和等級。
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看名稱(chēng)和等級
大米按照品質(zhì)，可以分為大米和優(yōu)質(zhì)大米兩大類(lèi)。顧名思義，優(yōu)質(zhì)大米是優(yōu)于大米的。以碎米的多少為例，大米品質(zhì)的秈米最低要求是不超過(guò)30%，而優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的秈米最低要求則是不超過(guò)15%。
在購買(mǎi)時(shí)，認準名稱(chēng)里帶有“優(yōu)質(zhì)”的產(chǎn)品。不用擔心發(fā)現不了，商家會(huì )盡可能地讓你知道它的好。
除了“優(yōu)質(zhì)”外，還要看等級。即便是優(yōu)質(zhì)大米，也會(huì )分為一級、二級和三級。這個(gè)等級是怎么劃分的呢？主要依據是雜質(zhì)率、加工精度、口感等維度進(jìn)行區分�？偟膩�(lái)說(shuō)，一級最好，后面依次是二級和三級。
可能有人會(huì )擔心，級別高的加工程度高，會(huì )不會(huì )影響營(yíng)養呀？答案是肯定的，不過(guò)這個(gè)不用太介意，因為無(wú)論哪個(gè)等級，精制大米的營(yíng)養和糙米比不是一個(gè)量級，都是以淀粉為主的果腹型糧食罷了。
所以如果你想買(mǎi)口感好、品質(zhì)佳的，首選優(yōu)質(zhì)一級。
大米買(mǎi)得對
也得吃得對
1
這么選和吃，米飯也能控血糖
米飯作為餐桌上的傳統主食，也是升血糖的主力。如果你有減肥、控血糖的需要，首先要了解一個(gè)概念，就是食物的GI，即血糖生成指數。GI越高，升血糖的速度越快，對血糖的影響就越大。要降低主食的GI，記住這幾點(diǎn)：
（1）多用糙米代替精制大米
加工程度越高，越好消化，升血糖的速度就越快。同樣是秈米，糙米比精米的GI低不少。在蒸米飯時(shí)可以逐漸用糙米取代精制大米。當然，在米飯里加入其它粗雜糧也是一樣的道理。
（2）秈米代替粳米
如果你不喜歡糙米的口感，就喜歡吃白白的大米飯，那建議你選秈米來(lái)蒸米飯。因為秈米沒(méi)有粳米那么黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。
（3）蒸米飯別太黏糊
即便是同樣的食材，蒸煮的時(shí)長(cháng)、壓力等不同，對血糖的影響也不一樣�？偟膩�(lái)說(shuō)，就是米飯越黏糊，越好消化，對血糖影響越大。盡量有點(diǎn)嚼勁，讓消化慢一些，對血糖就友好一些。
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掌握方法，主食也能有營(yíng)養
大米作為精細加工的糧食，本身的營(yíng)養是以淀粉為主，維生素、礦物質(zhì)類(lèi)的營(yíng)養成分很少。為了平衡大米的營(yíng)養，在做飯時(shí)有幾點(diǎn)建議：
（1）淘洗別太多
雖然精制大米的維生素少，但聊勝于無(wú)，所以大米淘洗次數并不是越多越好，淘洗過(guò)多會(huì )增加水溶性維生素和一些礦物質(zhì)的流失，建議控制3次以?xún)�。淘洗時(shí)用冷水，不要過(guò)分揉搓。
2）胚芽米優(yōu)于普通大米
胚芽米是在普通大米的基礎上，保留了大米的精華部位——胚芽。這樣既能吃到大米的口感又可以獲得維生素E、必需脂肪酸等營(yíng)養。不過(guò)，在開(kāi)封后一定要注意保存，以免導致胚芽酸敗變質(zhì)。
3）加1/3～1/2粗雜糧一起蒸
粳米好吃但營(yíng)養低，和膳食纖維、維生素豐富的粗雜糧一起蒸，可以在營(yíng)養和口感上得到平衡。比如糙米、燕麥、紅豆。尤其是雜豆類(lèi)，可以和大米起到氨基酸互補的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。
來(lái)源：“科普中國”微信公眾號（李純）