為什么醫生不建議吃太多“紅肉”？這4種肉也要少吃

為什么醫生不建議吃太多“紅肉”？國家癌癥中心發(fā)布的《中國結直腸癌篩查與早診早治指南(2020)》中提到，紅肉和加工肉類(lèi)攝入是結直腸癌的危險因素。①

那么，紅肉是如何增加癌癥風(fēng)險的呢？最近的一項研究給出了部分答案。

資料圖片。曹子豪攝

 

多吃紅肉促癌的原因被發(fā)現

 

2024年10月，刊發(fā)在《癌癥發(fā)現》期刊的一項研究顯示，過(guò)量攝入紅肉增加結直腸癌風(fēng)險，紅肉中的鐵能重新激活端粒酶，從而誘導結直腸癌的發(fā)展。

研究使用了結直腸癌患者的樣本發(fā)現，細胞鐵感應蛋白Pirin會(huì )與紅肉中的鐵相互作用，以鐵依賴(lài)的方式重新激活端粒酶，解鎖了癌癥的限制，從而誘導癌癥發(fā)展。

此外，研究還發(fā)現一種潛在的治療方法，一種小分子SP2509，可以阻止端粒酶再激活，并抑制了腫瘤的生長(cháng)。②③

 

紅肉到底應該吃多少合適？

看完研究，有人會(huì )問(wèn)：“不吃紅肉，只吃白肉行不行？”

首先，增加結直腸癌風(fēng)險，不代表一定會(huì )發(fā)生癌癥。

其次，四川大學(xué)華西廣安醫院臨床營(yíng)養科臨床營(yíng)養師蔣文靜2024年在“華西醫生”公眾號刊文介紹，紅肉中的鐵含量較高，有助于預防貧血。B族維生素含量較豐富，對維持神經(jīng)系統的正常功能至關(guān)重要。

一點(diǎn)紅肉都不吃，容易導致身體鐵元素不足，進(jìn)而導致疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血等。④

所以，紅肉可以吃，但要注意攝入量和類(lèi)型。根據《中國居民膳食指南（2022）》的數據，2015—2017年，我國城鄉居民每標準人攝入畜肉（即“紅肉”）量為72克/天，推薦攝入量為：

18～65歲成人：40～75克/天
65歲以上人群：40～50克/天

同時(shí)《中國居民膳食指南（2022）》還建議，少吃深加工肉制品（培根、火腿、香腸、牛/豬肉干、肉罐頭等），少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。優(yōu)先選擇魚(yú)，每周最好吃魚(yú)2次。⑤

 

這4種紅肉，再饞也要少吃

1.加工肉制品

廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫院腫瘤內科主任醫師潘戰和在“腫瘤專(zhuān)業(yè)醫生”刊文介紹，加工肉，具體來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長(cháng)保存時(shí)間的任何肉類(lèi)。比如，香腸、熱狗、火腿、臘肉、咸肉、腌肉、熏肉等。

加工肉的目的一是為了提升口感，二是為了延長(cháng)保存時(shí)間。以前窮的時(shí)候更多的是為了延長(cháng)保存時(shí)間，比如臘肉，腌肉�，F在生活條件好了，不必要再這樣了，建議盡量吃新鮮肉。

當然偶爾滿(mǎn)足一下口福而吃一點(diǎn)點(diǎn)，通常也問(wèn)題也不會(huì )太大，但要知道，致癌沒(méi)有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了，所以能不吃盡量不吃，偶爾吃一點(diǎn)也不要有太大的心理壓力，至少收獲一些心理愉悅感。⑥

2.燒烤的紅肉

烤肉、烤串等燒烤肉類(lèi)也建議少吃。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )員、注冊營(yíng)養師薛慶鑫2023年在科普中國刊文指出，燒烤屬于高溫烹調，溫度最高可達370℃，在這樣的高溫下肉類(lèi)會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，二者都屬于致癌物，致癌物含量會(huì )隨著(zhù)溫度的升高和時(shí)間的延長(cháng)逐漸增加。通過(guò)飲食攝入多環(huán)芳烴的途徑中，煎炸和燒烤食物就占到了絕大多數。⑦

因此，老人吃紅肉的烹調方式，建議選擇炒肉、燉肉、蒸肉餅、做成餡等，盡量不用煎炸、燒烤等方式，不僅不利于消化，且存在致癌風(fēng)險。⑧

3.冷凍太久的肉

冷凍很長(cháng)時(shí)間的肉要少吃或不吃。中國肉類(lèi)食品綜合研究中心副總工程師臧明伍2023年在中國消費者報采訪(fǎng)中介紹，肉類(lèi)在-18℃以下冷凍保藏，雖然可以抑制大部分微生物的生長(cháng)，但凍結過(guò)程中大量冰晶的形成會(huì )造成細胞破裂，影響肉的食用品質(zhì)，解凍時(shí)汁液流失，造成營(yíng)養物質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)的流失。另一方面，冰箱并不是無(wú)菌環(huán)境，凍肉如果保存不當，例如沒(méi)有密封、生熟混放等，都可能導致微生物的滋生繁殖。長(cháng)期保存，肉類(lèi)仍有變質(zhì)的可能。⑨

4.高脂肪的紅肉

可以多選擇一些脂肪少的紅肉吃。據《中國居民膳食指南2022》，我們平時(shí)飲食攝入中，畜肉（紅肉）占動(dòng)物性食物總量的比例最高，其中豬肉攝入比例又是最大的，而禽肉最低。⑤

然而，畜肉的脂肪含量較高，以豬肉為最高，其次是羊肉、牛肉。魚(yú)肉的脂肪含量低。

同濟大學(xué)附屬同濟醫院營(yíng)養科羅斌及吳萍2020年在健康時(shí)報刊文提醒，我國居民傳統的食肉習慣還是以吃紅肉為主，因此建議每周食用紅肉不超過(guò)3次，并盡量以魚(yú)肉或雞肉、鴨肉等白肉替代。⑩

來(lái)源：健康時(shí)報