每天吃2個(gè)雞蛋和很少吃雞蛋的人，誰(shuí)更健康？一個(gè)差別很明顯！
稿件來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2024-08-29 14:46:31
每天吃2個(gè)雞蛋的人
身體會(huì )不會(huì )出問(wèn)題？
首先，從雞蛋營(yíng)養的角度來(lái)看，每天都吃2個(gè)雞蛋的人和很少吃雞蛋的人，如果在其他飲食攝入相同的情況下，每天都吃2個(gè)雞蛋的人可以從雞蛋中獲得更多蛋白質(zhì)。這對于防止身體肌肉流失、提升免疫力都有很大好處。但大家最關(guān)心的就是每天吃2個(gè)雞蛋，一年就要吃600多個(gè)雞蛋，會(huì )不會(huì )對心血管健康造成影響？
還真的有人做了這樣的實(shí)驗。2018年《美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志》上發(fā)表了一項關(guān)于“每天吃2個(gè)雞蛋的人和每周吃雞蛋少于2個(gè)的人心血管健康方面的研究”。研究招募了128人，并且他們都是患有2型糖尿病的病人，在這樣的情況下吃很多雞蛋會(huì )對他們健康造成影響嗎？
研究人員將他們隨機分成2組：
第1組（很愛(ài)吃雞蛋組）：每周吃雞蛋≥12個(gè)
第2組（很少吃雞蛋組）：每周吃雞蛋＜2個(gè)
研究持續了1年時(shí)間，在這1年中分為了三個(gè)階段：
第一階段（3個(gè)月）：所有參與者維持現有體重，保持吃雞蛋的數量不變；
第二階段（3個(gè)月）：所有參與者開(kāi)始減肥、控制體重，保持吃雞蛋的數量不變；
第三階段（6個(gè)月）：所有參與者保持吃雞蛋的數量，依然保持原定數量不變。
最終研究發(fā)現：這2組參與者的體重減輕相近，并且心腦血管代謝指標（血脂、血壓、膽固醇等）無(wú)明顯差異。而且，在血糖、炎癥標志物、氧化應激標志物等方面，兩組之間也沒(méi)有差異。
這樣的結果無(wú)疑顛覆不少人的固有認知，每周吃超過(guò)12個(gè)雞蛋，一年就要吃超過(guò)600個(gè)雞蛋，膽固醇沒(méi)有超標，心腦血管各項指標正常，血糖、炎癥標志物也都正常，而且參與者還都是2型糖尿病的病人。
因此，這項研究也證實(shí)：每天吃雞蛋在心臟代謝標志物方面并不會(huì )產(chǎn)生不利影響。食源性的膽固醇攝入，對血液膽固醇的影響并不大。
有一個(gè)差別很明顯！
既然吃雞蛋在心血管健康方面沒(méi)有影響，那影響主要在哪里？研究發(fā)現：每天吃2個(gè)雞蛋的人和很少吃雞蛋的人，有一個(gè)差別很明顯！
2024年2月，華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院的研究人員在《食物與功能》期刊上發(fā)表的一項研究發(fā)現：每天吃100克完整的雞蛋（約2個(gè)雞蛋），能夠顯著(zhù)增加骨密度，特別是股骨和腰椎的骨密度！
研究人員選取了近2萬(wàn)名參與者，并分析他們的骨密度和雞蛋食用量的關(guān)系。研究發(fā)現，每天至少食用100克完整雞蛋（約2個(gè)雞蛋），顯著(zhù)升高了參與者的股骨和腰椎的骨密度，將參與者的股骨和腰椎骨密度平均增加0.013克/立方厘米。
吃雞蛋為什么能增加骨密度？難道是雞蛋的鈣含量豐富？并非如此，研究發(fā)現，雞蛋能激活血清中的堿性磷酸酶（ALP），這種酶能起到增強骨骼力量的作用。堿性磷酸酶是一組主要存在于肝臟、骨骼和腎臟等部位的酶，它是骨代謝的生物標志物。特別是吃完整的雞蛋會(huì )影響堿性磷酸酶的生成，從而顯著(zhù)影響股骨和腰椎的骨密度。
所以，如果你也有骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，不妨看看自己有沒(méi)有每天吃雞蛋喲！
8種雞蛋最佳吃法，營(yíng)養還不膩
如果天天吃雞蛋，很容易吃膩了。教你8種雞蛋吃法，最大程度保留雞蛋的營(yíng)養，還不容易吃膩！
1. 煮雞蛋——要先煮后燜
煮雞蛋是簡(jiǎn)單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開(kāi)后再轉小火煮5～6分鐘左右關(guān)火，然后燜個(gè)3～4分鐘左右，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。一般煮雞蛋不要超過(guò)15分鐘，煮太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會(huì )減少，其他的營(yíng)養物質(zhì)也可能會(huì )被破壞。
2. 荷包蛋——溫水時(shí)下鍋
荷包蛋和煮雞蛋一樣，也是一種較為健康的雞蛋吃法。打好一顆荷包蛋可是一門(mén)技術(shù)活，因為一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。荷包蛋一定要溫水下鍋，然后慢慢地、輕輕地放到水里。煮荷包蛋時(shí)，一定要用小火。水中輕輕冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實(shí)吃荷包蛋最好煮到全熟。
3. 茶葉蛋——放點(diǎn)紅茶好
茶葉蛋雖然名字中有茶葉，但制作時(shí)不只有茶葉，還有八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等調味料。煮雞蛋加點(diǎn)茶葉，賦予了雞蛋淡淡的茶香。煮茶葉蛋時(shí)，把雞蛋煮到8～9分熟，然后輕輕地把蛋殼磕碎，此時(shí)的蛋清已凝固，然后慢慢放在湯汁中浸泡入味即可。煮茶葉蛋可放些紅茶，性溫暖胃，助消化、去油膩。此外，吃茶葉蛋要注意隱形鹽的攝入量。
4. 蒸蛋羹——水:蛋液=1:2
蒸蛋羹是一種半流質(zhì)狀態(tài)，相比煮雞蛋、茶雞蛋等，蒸蛋羹更適合老人、小孩、消化功能不好的人吃。蒸蛋羹時(shí)最好用溫開(kāi)水更佳，水和蛋液的比例大概為1:2。這里有個(gè)小竅門(mén)，可以在蛋液水中加一點(diǎn)鹽，這樣蒸出來(lái)的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的時(shí)候一定要使用小火，以免蒸的過(guò)程中出現太多氣泡，影響蛋羹的品質(zhì)。
5. 鹵雞蛋——少放一點(diǎn)鹽
鹵汁賦予了鹵雞蛋色澤誘人和香味，鹵雞蛋60%以上的風(fēng)味物質(zhì)都來(lái)源于調味料。經(jīng)過(guò)鹵汁腌制后，鹵雞蛋的蛋白更有嚼勁，蛋黃也更松沙一些。自己在家也可配一些鹵汁，如花椒、大料、糖、醬油、鹽等。雞蛋煮熟之后，把雞蛋的皮剝掉，然后放到鹵汁中浸泡，達到上色入味的目的。
6. 咸雞蛋——吃半顆就好
流著(zhù)紅油、口感沙沙的咸雞蛋吃起來(lái)非常的香美。咸雞蛋腌制的過(guò)程中，高鹽分會(huì )讓蛋白質(zhì)凝固而變得緊實(shí)，把蛋中的脂肪“擠”出來(lái)，蛋黃周?chē)蜁?huì )出現很多油脂。一個(gè)常見(jiàn)大小的咸鴨蛋，無(wú)論什么生產(chǎn)工藝，含鹽量約為3～5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個(gè)即可。
7. 雞蛋湯——先勾個(gè)薄芡
雞蛋湯是生活中最常見(jiàn)的湯類(lèi)，可以搭配西紅柿、香菜、冬瓜、黃瓜、紫菜等，作為一種制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養豐富的湯，很多人愛(ài)喝。做雞蛋湯前先用很稀的淀粉勾一個(gè)薄芡，然后開(kāi)小火，把雞蛋打一個(gè)小孔，把蛋汁甩到鍋里�；蛘甙央u蛋打到碗里，蛋黃和蛋清攪散，緩慢地倒入湯中，這時(shí)雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的，口感也好。
8. 煎雞蛋——要煎到全熟
與蒸蛋、煮蛋相比，煎蛋、炒蛋的營(yíng)養素損失，會(huì )更多一點(diǎn)。煎蛋時(shí)不建議做成溏心蛋，除非能確保雞蛋是新鮮的。因為不新鮮的雞蛋細菌含量會(huì )較高，如果做溏心蛋，受熱不均勻，容易留下安全隱患。
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