但這兩種維生素對于人體來(lái)說(shuō)是不可或缺的，長(cháng)期攝入不足會(huì )影響機體的正常生理功能。
缺乏維生素 B1 可致腳氣病
維生素 B1 又叫硫胺素或抗神經(jīng)炎因子，成年男性需要量為 1.4 毫克/天，女性為 1.2 毫克/天。
如果供給不足將給人體健康帶來(lái)很大的麻煩，最嚴重的表現是“腳氣病”，這個(gè)病不同于我們平時(shí)所說(shuō)的“腳氣”或“腳癬”，成人患腳氣病首先出現體弱、易疲倦，然后表現為頭痛、失眠、眩暈、食欲不振、消化不良等癥狀。
此時(shí)如果不補充維生素 B1 就可能繼續發(fā)展為三種類(lèi)型的腳氣�。�
1.干性腳氣病表現為肢端麻痹或功能障礙等多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀；
2.濕性腳氣病主要表現為心衰、肺水腫等癥狀；
3.急性暴發(fā)性心臟血管型腳氣病則表現為急性循環(huán)衰竭，氣促，煩躁，血壓下降，患者可在數小時(shí)或數天內死于急性心力衰竭。
易缺乏人群：
①長(cháng)期食用精白米面或精細加工食物的人。
②高需求人群，如哺乳期、高溫作業(yè)人員、甲亢患者等。
③吸收障礙人群，如長(cháng)期腹瀉者、酗酒者、惡性腫瘤患者。
維生素 B1 的食物來(lái)源非常豐富，糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)、酵母、硬果類(lèi)、動(dòng)物的心、肝、腎、瘦肉、蛋類(lèi)等都是其良好的來(lái)源。
其中，谷類(lèi)胚芽中含量最高，如小麥胚芽粉為 3.5 毫克/100 克，如果把糧食碾磨得太細，去掉了米糠、麩皮，將丟失 80%的維生素 B1。
烹調時(shí)注意，不要多次用水搓米，煮飯勿棄米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時(shí)不要加堿，否則均會(huì )造成維生素 B1 大量破壞。
缺乏維生素 B2 可致“爛嘴角”
維生素 B2，又稱(chēng)核黃素，與維生素 B1 相同，成年男性需要量為 1.4 毫克/天，女性為 1.2 毫克/天。
維生素 B2 廣泛參與機體代謝過(guò)程，核黃素是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質(zhì)代謝和能量代謝有重要作用。
缺乏維生素 B2 會(huì )出現口角炎（俗稱(chēng)“爛嘴角”），嘴角、嘴唇發(fā)紅甚至潰爛，鼻翼兩側出現脂溢性皮炎等，缺乏嚴重時(shí)還可引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光、缺鐵性貧血等癥狀。
核黃素廣泛存在于動(dòng)植物食品中，動(dòng)物的內臟（心、肝、腎）中含核黃素最高，每 100g 中可含 2mg 左右。奶類(lèi)及奶制品、蛋類(lèi)含核黃素也高。魚(yú)類(lèi)中以鱔魚(yú)的含量最高。
植物性食物中干豆類(lèi)和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但谷類(lèi)中的含量與加工方法和烹調方法密切相關(guān)，澇、煮的損失率都較大，如小米煮后核黃素的保存率僅為 30%。
來(lái)源丨吃好每天三頓飯