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關(guān)于野菜的四個(gè)認知誤區
誤區1：野菜十分安全，容易辨別
野菜一般是指生長(cháng)在野外、非人為栽培的可食植物。我國野菜約有300多種，但供人們習慣食用的也只有數十種，如：香椿、馬齒筧、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜與有毒不可食用植物很相似，外觀(guān)上容易混淆，難以辨別，容易發(fā)生誤采誤食中毒，嚴重的可能危及生命。
誤區2：野菜營(yíng)養價(jià)值更高，多多益善
雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培蔬菜高，但野菜味道比較苦，且存在環(huán)境污染的潛在風(fēng)險，所以大家在食用前會(huì )先浸泡、焯水，然而經(jīng)過(guò)處理后的野菜，營(yíng)養物質(zhì)也會(huì )流失，營(yíng)養價(jià)值并不比普通蔬菜高。加上野菜內草酸、生物堿的含量高，會(huì )影響營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收，因此野菜并不存在營(yíng)養上的優(yōu)勢。
誤區3：野菜都是無(wú)污染的“綠色食品”
事實(shí)上，大部分野菜雖是在大自然中自然生長(cháng)的，但并不屬于綠色食品。畢竟野菜的質(zhì)量安全是沒(méi)有任何監管的，其生長(cháng)的土壤、環(huán)境、水源可能已經(jīng)被污染，甚至可能沾有農藥、殺蟲(chóng)劑。比如生長(cháng)在公路、工廠(chǎng)附近的野菜受到污染的風(fēng)險會(huì )增加，長(cháng)在公園、綠化帶、風(fēng)景區等地的野菜可能受到殺蟲(chóng)劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在隱患。
誤區4：野菜的苦味兒能“去火”
事實(shí)上，野菜的苦味兒跟“去火”并無(wú)關(guān)系，苦、澀口感通常來(lái)自野菜內的草酸和一些生物堿。雖然吃起來(lái)口感獨特，但大量的草酸會(huì )影響其它營(yíng)養素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性�？梢詫⒁安诉M(jìn)行浸泡、焯水，改善口感。
食用野菜的“正確打開(kāi)方式”
1. 不要隨意采食購買(mǎi)
自行采摘野菜時(shí)要仔細辨識，盡量選取具有典型特征的野菜，切勿采摘不認識、不熟悉的野菜。也不要隨意購買(mǎi)不熟悉或難以識別、來(lái)源不明的野菜。建議到正規商超購買(mǎi)，有品控把關(guān)吃著(zhù)更放心。
2. 選用正確烹調方法
不同的野菜需選用不同的烹調方法，如涼拌、清炒等。建議充分清洗，最好進(jìn)行浸泡、焯水等操作。食材應放置在陰涼處，保持清潔，防止腐敗變質(zhì)。
3. 大多性寒不宜多食
春季的野菜大多有清熱解毒的功效，性寒涼，脾胃虛弱者食用易引起消化不良，甚至腹痛、腹瀉。即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。建議適量食用，嘗鮮即可。
4. 特殊人群尤需注意
部分野菜含有可導致過(guò)敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易發(fā)生過(guò)敏反應或中毒，輕者出現瘙癢、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至口吐白沫、呼吸困難。建議老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)以及消化系統存在疾病的人群盡量不吃或少吃野菜。如出現過(guò)敏或中毒癥狀，應立即停止食用，及時(shí)催吐，盡快前往醫院就診。
除了野菜，對于自然生長(cháng)的野蘑菇、野果、野花等，同樣應該做到不隨意采摘，正確、適量嘗鮮。中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺溫馨提示，飲食安全需謹慎，安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正確方式。
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