但好吃的甘蔗很可能變成致命的“毒藥”，關(guān)于吃甘蔗中毒的新聞也屢見(jiàn)不鮮，大家一定要注意。
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那么，甘蔗為什么會(huì )有毒？如何分辨？今天一文說(shuō)清。
甘蔗有紅芯，一口也別吃
甘蔗雖然甜蜜，但如果發(fā)現它變紅芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。
甘蔗采摘后，由于在運輸、銷(xiāo)售等情況下儲運不當，很可能產(chǎn)生霉變，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。這種霉菌在生長(cháng)繁殖過(guò)程中會(huì )并產(chǎn)生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。
3-NPA 是一種強烈的噬神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體被吸收后，發(fā)病非�？�，短時(shí)間內就能引起中樞神經(jīng)系統損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能還會(huì )導致語(yǔ)言、運動(dòng)障礙等。
特別是兒童，他們的肝腎等解毒器官沒(méi)有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，一旦發(fā)生兒童霉變甘蔗中毒，更容易發(fā)展成重癥。
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甘蔗發(fā)生霉變，一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產(chǎn)生了紅色的硝酸類(lèi)物質(zhì)。此外，變軟、長(cháng)毛、有異味的甘蔗也可能有霉變風(fēng)險，盡量不要吃。
這時(shí)，可能會(huì )有人問(wèn)：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？
不是！不是！不是！（重要的事情說(shuō)三遍）
甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個(gè)部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實(shí)也含毒素，只不過(guò)這些毒素不會(huì )發(fā)紅，所以肉眼看不到。
如何選購到又安全又甜的甘蔗？
· 優(yōu)先挑選質(zhì)地堅硬的甘蔗，如果發(fā)現甘蔗變軟了，有紅心了，或者聞起來(lái)有異味了，不要買(mǎi)，不要吃。
· 很多人都希望選到又甜又好吃的甘蔗，其實(shí)市售賣(mài)的能直接啃的甘蔗品種基本差不多，口感差異不大。所以不用太糾結怎么選。不過(guò)，為了方便好啃，可以選擇細長(cháng)的。
一個(gè)小提醒：
甘蔗的糖分含量高，吃的時(shí)候應注意適量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。
兒童如果不會(huì )吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)很容易會(huì )嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風(fēng)險，不建議直接啃甘蔗。
關(guān)于甘蔗兩個(gè)多數人不知道的知識
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甘蔗其實(shí)不是水果
甘蔗是一種熱帶草本植物，與竹子、小麥、玉米和水稻屬于同一科。它是典型的熱帶作物，喜光喜熱。甘蔗十分高大，個(gè)頭可以長(cháng)到 5～6 米，長(cháng)刀一樣修長(cháng)的葉子，頭上會(huì )開(kāi)出蘆葦那樣成穗的花，莖稈分成許多節，在分節的地方可以長(cháng)出芽來(lái)（所謂的分蘗[niè]）。它的根狀莖中儲存著(zhù)大量含糖汁液——即“蔗糖”。
后來(lái)甘蔗向北傳播，印度人率先從甘蔗汁中提煉出了結晶的糖。公元前3世紀的戰國時(shí)期，甘蔗傳入中國南方，大約在唐代推廣到全國。
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一般情況，甘蔗在每年 10 月份左右成熟，就成熟到次年的三四月份都可以吃到，這也難怪它成為了冬天里常見(jiàn)的一種“水果”。之所以要加上引號，因為嚴格的說(shuō)它不是水果，它產(chǎn)出的不是果實(shí)，而是莖稈。
不同種類(lèi)的甘蔗，它們的顏色、莖稈粗細、甜度高低、汁水和纖維的多少等等都會(huì )有所不同。不過(guò)，按用途來(lái)分，主要有兩種：用于生產(chǎn)糖和用于鮮食。無(wú)論是鮮食還是主要供應制糖的甘蔗都是人工雜交的結果。
用于鮮食（直接啃）的甘蔗，又叫做“果蔗”，具有水分多、糖分高、纖維含量低的特點(diǎn)。在國內，我們�？械母收崾侵袊闹裾幔⊿. sinense），這種甘蔗不僅擁有甜蜜（含糖量較高）的味道，還有豐富的汁水，非常適合直接啃。
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甘蔗：重要的經(jīng)濟商品
2023 年 12 月 14 日下午，習近平總書(shū)記到廣西來(lái)賓市考察調研，察看了萬(wàn)畝甘蔗林和機械化作業(yè)收割場(chǎng)景，鼓勵保障國家糖業(yè)安全、促進(jìn)蔗農增收致富發(fā)揮更大作用。
除了鮮食，甘蔗還有一個(gè)更重要的作用——制糖，目前，全世界每年生產(chǎn)的糖 80%來(lái)源于甘蔗。
將甘蔗經(jīng)過(guò)收割、榨汁、提純、干燥等工藝處理，可以達到我們平時(shí)吃的各種各樣的糖。
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說(shuō)到糖，可能很多人會(huì )覺(jué)得它不健康，似乎不是一個(gè)好東西。實(shí)際上，在世界歷史上，糖發(fā)揮著(zhù)重要的影響。直至現在，糖依然是各國重要的經(jīng)濟商品。
在歷史上很長(cháng)一段時(shí)間里，糖都是非常貴重的商品，因為它的貴重，世界各國借助對甜蜜的追求開(kāi)展了各種利益和權力的爭奪，不止一次改變了世界格局。糖變得便宜、家家戶(hù)戶(hù)隨時(shí)都能吃到，也就最近一兩百年的事情。至于說(shuō)糖對健康不利，但我國食糖人均年消費量還不足世界平均水平的一半。
我國是重要的食糖生產(chǎn)國和消費國，糖料種植在我國農業(yè)經(jīng)濟中占有重要地位，在我國，廣西、云南、廣東三省份占據了甘蔗產(chǎn)量的頭三把交椅，合計甘蔗產(chǎn)量達全國產(chǎn)量的 90%以上。食糖既是不可或缺的生活物資，也是食品、飲料、制藥、化工等 120 多個(gè)行業(yè)門(mén)類(lèi)的基礎原料。
來(lái)源：科普中國