今天，針對食品健康領(lǐng)域常見(jiàn)謠言，推出本系列首期訪(fǎng)談——《食品安全與健康：巧辨謠言，科學(xué)飲食》 ，邀請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受專(zhuān)訪(fǎng)，就食品謠言常見(jiàn)“套路”、食品添加劑認知誤區、科學(xué)“三減”等問(wèn)題，提供專(zhuān)業(yè)解答。
食品謠言有哪些常見(jiàn)“套路”？有哪些“小技巧”能夠快速辨別謠言？
食品謠言形式千變萬(wàn)化，應看清來(lái)源、摸清套路、仔細辨別。
首先，要看信息的發(fā)布來(lái)源，是權威部門(mén)、權威機構，還是業(yè)內有影響力的專(zhuān)家，或者是權威媒體。有些短視頻引用央媒或專(zhuān)家的畫(huà)面，但剪輯痕跡明顯，搭配驚悚配音和煽動(dòng)性、懸疑性臺詞，這些大多數都是謠言。還有一些短視頻將很多過(guò)時(shí)的負面消息和新聞編輯在一起，用震驚體表達，大多是吸引眼球的夸大和捏造。
關(guān)于食品添加劑的爭論哪些是真的、哪些是假的？
要分清是合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑還是違法添加。
首先，只有《食品添加劑使用標準》和國家衛生健康委員會(huì )公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)，才能被稱(chēng)為食品添加劑。食品添加劑在合法使用情況下是安全的。其次，超出國家標準規定的使用范圍、超出國家標準規定的使用量、違背食品添加劑使用原則，都屬于濫用食品添加劑的違法行為。再次，一些公眾耳熟能詳的食品安全事件中出現的非法添加物，并不是食品添加劑。按照我國《食品安全法》規定，用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，將被嚴令禁止、嚴厲打擊。
很多人以為少用食鹽就等于“減鹽”、“減糖”等于“斷碳”等，能否請您為大家科普一下哪些是不科學(xué)的“三減”？
人們普遍將“三減”焦點(diǎn)放在包裝食品上，卻忽視一日三餐中的鹽、油、糖。
控制家庭廚房、食堂、餐廳后廚中鹽、油、糖的使用量，對于“三減”至關(guān)重要。例如，做菜時(shí)少放鹽，可以利用蔥、姜、蒜、辣椒等食材和調料增加食物的風(fēng)味，炒菜出鍋時(shí)再放鹽等方式控制食用鹽的攝入；在家烹飪時(shí)多采用蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等方式，盡量少用油煎、油炸的方式，減少油脂攝入；避免過(guò)量攝入高糖的食物或飲料，有減糖需求的人群應學(xué)會(huì )智慧選擇，選擇小包裝小份量，或者低糖、無(wú)糖的食品或飲料，以減少糖的攝入量。
像“斷碳水”、“生酮飲食”、白水煮菜、節食、輕斷食等等，這些都是不科學(xué)的"三減"。以“斷碳水”和“生酮飲食”為例，低碳水飲食常常會(huì )影響情緒，比如煩躁、易怒，甚至誘發(fā)抑郁。中國居民膳食寶塔最大的基座部分是以谷物為主的碳水化合物，因此碳水化合物必須吃，只是要科學(xué)飲食。比如要控制“精致碳水”，包括各種糖、含糖飲料、精米精面等，而全谷物、薯類(lèi)、雜豆等粗糧可以適當增加，至少做到粗細各半。
在食品健康領(lǐng)域，您認為應如何預防“舊謠新傳”？
預防食品健康領(lǐng)域“舊謠新傳”，關(guān)鍵是要“開(kāi)源截流”。
“開(kāi)源”就是權威部門(mén)、業(yè)界、專(zhuān)家要加強食品安全知識的內容輸出，“截流”就是互聯(lián)網(wǎng)平臺要加強對謠言的識別和屏蔽，從而阻斷傳播。另外，對造謠者，建議通過(guò)行政處罰和信用懲戒等綜合手段依法打擊，讓大家做到謹言慎行、言責自負。權威媒體要擔負起內容“把關(guān)人”的角色，通過(guò)多信源驗證，傳播科學(xué)共識性?xún)热�，慎重傳播�?zhuān)家個(gè)人觀(guān)點(diǎn)。
來(lái)源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺