加工食品脂肪多？調和油不如動(dòng)物油？專(zhuān)家解讀

《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》

鼓勵消費者

減鹽、減油、減糖

科信食品與健康信息交流中心

日前組織的一項隨機抽樣調查發(fā)現

不少消費者對“減油”

存在認知誤區

專(zhuān)家提示

準確全面看待脂肪

有助于將合理膳食落到實(shí)處

 

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誤區一

加工食品脂肪多，不健康

北京工商大學(xué)食品與健康研究中心主任羅云波表示，加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取決于食品類(lèi)別和加工方式，只要合理選擇和搭配，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。根據《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》，食用油是我國居民攝入脂肪的重要來(lái)源之一，且攝入量遠高于推薦值。

 

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誤區二

人造奶油必定有

大量反式脂肪酸

中國工程院院士陳君石表示，近年來(lái)的技術(shù)革新，使氫化植物油（人造奶油）、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸得到有效控制，還產(chǎn)生了非氫化工藝的起酥油等替代產(chǎn)品，例如植脂末、代可可脂已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”。實(shí)際上，中國人群攝入的反式脂肪酸遠低于世界衛生組織的建議限值，也顯著(zhù)低于歐美國家人群的攝入量。

 

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誤區三

橄欖油就是最好的

植物油

中國疾控中心營(yíng)養與健康所研究員張堅表示，橄欖油的主要營(yíng)養特征是油酸含量高，油酸雖然是重要的不飽和脂肪酸，但并不是我國居民膳食中缺少的脂肪酸。無(wú)論大豆油、花生油還是菜籽油，也都含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對健康都是有益的。

 

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誤區四

調和油不如動(dòng)物油

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，國內許多人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點(diǎn)睛之筆”。但動(dòng)物油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動(dòng)物油。植物調和油是植物油混合而成，相對動(dòng)物油更適合烹飪，當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并沒(méi)有本質(zhì)區別，控制總量才是最關(guān)鍵的。

 

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誤區五

脫脂奶比全脂奶更健康

農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所所長(cháng)王加啟表示，盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個(gè)建議與膳食結構及乳制品攝入量有關(guān)�！吨袊�居民膳食指南（2022）》推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300克至500克，實(shí)際攝入量約為推薦量的十分之一，也僅為歐美國家實(shí)際平均攝入量的十五分之一。對我國居民而言，首先需要增加乳及乳制品攝入量，而不是考慮是否脫脂。當然，要嚴格控制脂肪攝入量或患高膽固醇血癥的人，需酌情選擇脫脂奶。

 

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誤區六

堅果富含不飽和脂肪酸

應該多吃

中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，堅果類(lèi)食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康�！吨袊�居民膳食指南（2022）》推薦普通成人平均每天吃10克堅果，約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個(gè)核桃仁。但需要注意，堅果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過(guò)量，建議大家吃堅果時(shí)把握好“一把”的標準。

 

來(lái)源：新華社