雞肉深受大多數人的喜愛(ài)，但網(wǎng)上關(guān)于雞肉的說(shuō)法也是各式各樣：

 

有人說(shuō)“雞頭當中含有重金屬物質(zhì)，食用有危害”；有人說(shuō)“雞皮不能吃，不然會(huì )中毒”；甚至還有人說(shuō)“雞肉不能吃，否則會(huì )致癌”……

網(wǎng)傳新聞截圖

 

那么對于種種說(shuō)法，到底是真是假？今天就全部說(shuō)清楚。

 

01 吃雞肉真的會(huì )致癌嗎？

 

這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于一篇“牛津大學(xué)新研究：吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風(fēng)險，包括三種特定癌癥”的帖子。

 

文中此說(shuō)法的主要依據，是牛津大學(xué)的研究人員收集了 47.5 萬(wàn)名英國中年人的飲食習慣和患病的數據（2006年—2014年），在此研究中發(fā)現每年這些人群中有2.3萬(wàn)人被“癌癥”侵襲。

 

通過(guò)進(jìn)一步的研究，又認為雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病系數呈現出了“正相關(guān)關(guān)系”，具體言之就是每天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的風(fēng)險增加20%，另外像前列腺癌也會(huì )因此升高患病率。

 

其實(shí)，這則報道的言論（試驗數據）過(guò)于片面，并不存在代表性，沒(méi)有足夠且明確的證據可以證明吃雞肉會(huì )增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險。而報道點(diǎn)過(guò)于雜亂，其中所闡述的“內容點(diǎn)”較多，不光分析了雞肉和癌癥之間的關(guān)系，還提到了其他肉類(lèi)食品和癌癥的相關(guān)點(diǎn)，比如紅肉和加工肉類(lèi)食品。

雞肉是一種簡(jiǎn)單且非常不錯的肉食，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收率較高，和癌癥之間并無(wú)太大聯(lián)系，癌癥并沒(méi)有如此簡(jiǎn)單的患病機理，而是由眾多因素共同制約而導致的。

 

因此，所謂的“吃雞肉致癌”，只是一種“噱頭類(lèi)言論”，并不存在嚴謹的科學(xué)原理和因果關(guān)系，只是科學(xué)領(lǐng)域的一種“觀(guān)察性研究”而已。

 

02 雞頭也不能吃？

 

有人說(shuō)，雞頭不能吃，因為“十年雞頭似砒霜”，這種說(shuō)法可信嗎？

 

雖然雞是通過(guò)嘴吃東西，但是食物必須要到腸胃，才能被吸收然后再進(jìn)入血液，就算是真的有毒素物質(zhì)，其也需要通過(guò)肝腎進(jìn)行代謝，根本不會(huì )積累到所謂的頭部。

 

如果真要給一個(gè)雞頭不能吃的理由，只能說(shuō)它的長(cháng)相有一些“可怕”而已了。

 

所以，雞頭不能吃的說(shuō)法，不能相信。

 

03 “雞尖翅”全是毒素，不能吃？

 

有人說(shuō)，雞類(lèi)等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因為這個(gè)部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

 

這里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的兩個(gè)部位，不可“一視同仁”。

 

翅尖是雞肉的翅膀，而雞肉的尖翅是雞等禽類(lèi)屁股上端長(cháng)尾羽的部位，也就是我們所謂的“雞屁股”。

 

有人說(shuō)：“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害”。

 

事實(shí)是，雞在集約化養殖過(guò)程中的確可能會(huì )用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會(huì )選擇皮比較松的地方，一般會(huì )選擇翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

 

更需要注意的是雞在打針之后藥物會(huì )迅速擴散到全身各部位，如果說(shuō)打針的地方不能吃，那雞身上的所有地方好像都不能吃了。

 

那雞屁股呢？畢竟“雞屁股不能吃，否則對身體有害”的說(shuō)法流傳甚廣。

 

雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議吃，不過(guò)在正規超市售賣(mài)的雞肉（商業(yè)化屠宰）中已經(jīng)將雞屁股去除了，完全不必擔心。

 

因此，尖翅不等于翅尖，翅尖（雞翅）可以吃，但是尖翅（雞屁股）不吃也罷。

 

04 雞脖子不能吃，否則會(huì )中毒？

 

關(guān)于雞脖子不能吃的言論流傳已久。

 

其實(shí)雞體內是沒(méi)有成形的淋巴結的，一般只有起相同作用的淋巴集結體（是幾個(gè)或幾十個(gè)淋巴小結聚集成團構成的淋巴集結體）。如果它們沒(méi)有發(fā)生病變，充分加熱后少量食用并不會(huì )存在問(wèn)題，況且這些淋巴集結體多數分布在皮下。

 

所以，如果偏愛(ài)食用雞脖子、鴨脖子等，但又不愿意吃到淋巴組織，去皮食用就好了。

 

05 雞身上的這個(gè)部位不建議吃

 

雞皮很好吃，是因為其中含有很大一部分脂肪物質(zhì)，脂肪物質(zhì)攝入過(guò)多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。相對而言它的營(yíng)養價(jià)值不高，這是不建議吃的原因，和激素等問(wèn)題無(wú)關(guān)。

 

06 如何科學(xué)健康吃雞？

 

1、安全買(mǎi)雞，避免風(fēng)險

 

買(mǎi)雞要選擇正規的超市和大型的農貿市場(chǎng)，避免買(mǎi)到可能存在問(wèn)題的雞肉。

 

2、雞肉雖好，需要適量

 

任何食物都要適量，每日攝入的畜禽肉類(lèi)總量建議40g—75g（《中國居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過(guò)多給身體增加負擔。

 

3、去皮“吃肉”，脂肪攝入更少

 

對于以雞肉為代表的禽肉食品來(lái)說(shuō)，如果不想攝入太多脂肪，可以把皮去掉，但這其實(shí)只是出于個(gè)人口感選擇和“減脂”的需求，并不是因為“有害”。

 

4、選擇靠譜的烹調方式

 

拒絕煎炸炒烤，偏向選擇蒸煮，還原食物本身味道，避免攝入較多的脂肪、食鹽以及一些有害物質(zhì)（苯并芘等）。

 

綜上所述，吃雞肉的時(shí)候建議盡量不要吃雞屁股，少吃雞皮，而其他的言論還需科學(xué)看待，不信謠、不傳謠。

 

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