在這個(gè)炎熱的夏天，當你工作了一天，累到身心俱疲，下班你最想做的事情是什么？
想必許多人都想沖進(jìn)涼爽的空調屋，讓一頓烤肉擊退自己一天的疲憊。如果不夠，就再來(lái)一小碟生蒜加足馬力，跟肉一起嚼進(jìn)嘴里，讓吃肉的快樂(lè )迅速在體內蔓延。
吃肉不吃蒜
營(yíng)養“少一半”？
俗話(huà)說(shuō)“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其實(shí)，吃肉的時(shí)候來(lái)瓣生蒜，不僅是增強香味，還能讓肉的營(yíng)養價(jià)值得到更大的發(fā)揮。
瘦肉中含有豐富的維生素 B1，但維生素 B1 并不穩定，在體內停留的時(shí)間較短，會(huì )隨尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會(huì )產(chǎn)生大蒜素，肉中的維生素 B1 和大蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素。
如此一來(lái)，蒜硫胺素便能延長(cháng)維生素 B1 在人體內的停留時(shí)間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時(shí)應適量吃一點(diǎn)蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的效果。
大蒜能抑菌、殺菌嗎？
“大蒜能殺菌”確實(shí)是有一定研究證實(shí)的，并且生蒜的抑菌作用顯著(zhù)高于熟蒜，高濃度生蒜汁的抑菌作用比低濃度抑菌作用強。
此外，現代醫學(xué)研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗腫瘤和增加免疫功能等功效，大蒜對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。
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生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人們的認知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果強，事實(shí)也確實(shí)如此。研究表明：熟大蒜對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、枯草芽孢桿菌不僅沒(méi)有抑制作用，反而可促進(jìn)其生長(cháng)。分析其原因，可能是由于大蒜經(jīng)過(guò)加熱處理后，其中可抑制細菌生長(cháng)的活性成分被破壞。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖類(lèi)、苷類(lèi)、維生素及微量元素等）可作為細菌生長(cháng)的營(yíng)養物質(zhì)，起到了促進(jìn)細菌生長(cháng)的作用。
在家常菜里，人們喜歡把蒜搗碎吃，這樣也存在一定好處。大蒜鱗莖中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、抑菌力強的大蒜素。
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高濃度生蒜汁抑菌作用
比低濃度生蒜汁強
大蒜汁對傷寒沙門(mén)氏菌、痢疾志賀氏菌、金黃色葡萄球菌有較強的殺滅作用，大腸桿菌的效果次之，對枯草桿菌和蠟樣芽孢桿菌有一定的抑制作用，3% 的大蒜汁可有效的殺滅蠟樣芽孢桿菌。
大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物質(zhì)，在動(dòng)物體內蓄積低，殘留少。同時(shí)，因為其具有抗菌譜較廣，易降解，價(jià)格低廉，沒(méi)有致畸、致癌、致突變的副作用特點(diǎn)，所以可以作為抗生素的替代品和動(dòng)物飼料添加劑被廣泛用于水產(chǎn)和畜牧的養殖及疾病防控等方面。
大蒜有殺菌效果
吃大蒜能給身體滅菌嗎？
盡管大蒜素有抑制細菌生長(cháng)的效果，但是多吃大蒜并不能給身體滅菌。
原因在于大蒜所含的大蒜素進(jìn)入人體后會(huì )分解，因此難以發(fā)揮殺菌抑菌功效。此外，還有人會(huì )在腹瀉的時(shí)候選擇吃大蒜殺菌，這樣做也是不對的。
這是因為人體在產(chǎn)生腹瀉情況時(shí)，整個(gè)腸腔均處于“過(guò)飽和”的緊張狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會(huì )更加激惹腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。
所以別再盲目地用蒜殺菌了，雖然大蒜所含的大蒜素有抑菌、滅菌的作用，能在吃烤肉的時(shí)候讓肉更香。但大蒜素在人體內的抑菌、滅菌效果微乎其微，且腸胃不好的人過(guò)多食用生蒜會(huì )傷害胃腸黏膜。
大蒜是我們飲食里“錦上添花”的一份子，萬(wàn)萬(wàn)不可用錯誤的方法進(jìn)食大蒜，給腸道“雪上加霜”。
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作者丨徐朗 科普創(chuàng )作者
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
來(lái)源：“科普中國”微信公眾號