酸甜多汁、營(yíng)養豐富的水果是我們日常飲食中非常重要的一個(gè)組成部分，也因此，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò )上還是傳聞中，總不乏一些關(guān)于它們的流言蜚語(yǔ)。謠言最有殺傷力的一點(diǎn)就在于，哪怕一開(kāi)始沒(méi)當回事兒，聽(tīng)得多了，心里就會(huì )開(kāi)始慢慢接受。今天，我們就來(lái)列舉一些傳播時(shí)間長(cháng)、影響范圍大的水果流言，與大家一起辨別真偽。
含酸多的水果，空腹情況下別吃？
不能一概而論！
關(guān)于空腹的時(shí)候能不能吃含酸多的水果，這個(gè)問(wèn)題并不能一概而論。舉個(gè)例子，蘋(píng)果屬于含酸比較多的水果，但是有的人餓的時(shí)候吃一個(gè)蘋(píng)果，不僅不會(huì )感覺(jué)到腸胃不適，還能減少能量攝入，在一定程度上起到減肥的作用。但胃腸道不好的人在空腹吃了蘋(píng)果后，會(huì )因為水果中的某些特定成分如單寧等，與胃酸反應形成沉淀，進(jìn)而產(chǎn)生一些不適感。
再比如說(shuō)石榴和番茄，都含有一些刺激胃酸分泌或者與胃酸反應易形成沉淀的成分，對于胃腸道不好的朋友們，我們建議大家還是應該盡量避免空腹進(jìn)食含酸較多的水果。
為保證營(yíng)養吸收，應先吃水果再吃飯？
胡言亂語(yǔ)！
網(wǎng)上流傳著(zhù)一個(gè)說(shuō)法：“先吃飯再吃水果，水果都被正餐擋在上面了，不能直接被消化，但是水果本身比正餐更容易腐爛變質(zhì)，等輪到水果消化的時(shí)候，營(yíng)養都流失變質(zhì)了，剩下的都是糟粕。”這個(gè)聽(tīng)起來(lái)還挺形象的論調是不正確的。結合上面一條來(lái)說(shuō)，如果空腹不能吃水果，飯后又不能吃水果，那試問(wèn)，水果到底應該什么時(shí)候吃？顯然，這里是有邏輯問(wèn)題的。
進(jìn)一步討論，吃飯和吃水果有什么沖突的地方？如果有，那就在于，胃容量是有限的，哪個(gè)吃多了，另一個(gè)就吃不下了。水果的主要成分是水，其次是少量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及微量的水溶性維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養成分的消化吸收與吃正餐之間并無(wú)直接聯(lián)系。
對于某些特殊人群，如糖尿病患者，建議在兩餐之間進(jìn)食少量低GI（血糖升成指數）水果，一方面水果中少量的膳食纖維有助于延緩主食中易消化碳水化合物的消化與吸收，另一方面，適時(shí)適量的餐后水果對糖尿病患者的營(yíng)養均衡也是至關(guān)重要的。
水果的皮農藥殘留太多，不能吃？
大可放心！
大家一定聽(tīng)過(guò)一句繞口令：“吃葡萄不吐葡萄皮”，帶皮的水果，它們的皮到底能不能吃呢？
很多人選擇不吃，是因為擔心農藥殘留的問(wèn)題。其實(shí)對于水溶性農藥，經(jīng)過(guò)仔細清洗后，不會(huì )殘留對人體健康有害的物質(zhì)。農業(yè)農村部近日會(huì )同國家衛生健康委、市場(chǎng)監管總局發(fā)布了新版的《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，也從法律法規的層面，更加嚴格地規定了農藥殘留的劑量，所以大家不用過(guò)于擔心農殘的問(wèn)題。
從營(yíng)養角度來(lái)講，水果的皮相對于果肉來(lái)說(shuō)，通常含有更多的膳食纖維、植物化學(xué)物等對健康有益的物質(zhì)，因此建議大家在清洗干凈的前提下，水果中可食用的果皮是可以吃掉的。
水果吃多少最合適？
每天半斤，你達標了嗎？
關(guān)于水果應該吃多少的問(wèn)題，也普遍存在不少的誤解。一部分有瘦身需求的朋友認為，水果吃的越多越好，這樣就可以減少主食的攝入，進(jìn)而有助于瘦身減肥。首先，利用水果代替部分主食，確實(shí)有利于能量的控制，但并非水果吃的越多越好。
正如我們前面提到的，水果中的營(yíng)養成分主要是水分和少量的碳水化合物等，長(cháng)期只吃水果會(huì )導致部分營(yíng)養素如蛋白質(zhì)、維生素 A、B 族維生素等攝入不足，反而對健康不利。
還有些朋友認為水果含糖量極高，吃水果不吃飯反而會(huì )變胖。有這種認知的人，是混淆了甜與胖的關(guān)聯(lián)，認為甜就代表能量高，吃了就會(huì )變胖。實(shí)際上，同等重量的水果與主食相比，能量要低得多。因此，不用擔心吃水果反而會(huì )變胖的問(wèn)題。
需要注意的是，《中國居民膳食指南》指出，我國居民水果的推薦攝入量為每天 200 - 350 克（半斤左右），而目前我國居民水果的平均攝入量還遠未達到這個(gè)標準。在這里也建議大家，在日常生活中還是應當適量增加水果的攝入，以滿(mǎn)足機體對均衡膳食的需求。
反季水果不健康？
應保持多樣性！
隨著(zhù)生活水平的提高，對于水果的選擇范圍真的是越來(lái)越廣。甭管什么季節，現如今只要肯花錢(qián)，任何水果都能隨時(shí)買(mǎi)回家嘗鮮。特別是很多老年人給隔輩的孫子孫女們買(mǎi)水果的時(shí)候，就愿意花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)反季水果，很多人對此表示不贊同，理由是——反季水果不健康。
我們建議消費者們在選購水果的時(shí)候，應側重于購買(mǎi)當季、當地產(chǎn)的水果，同時(shí)還需要保持水果種類(lèi)的多樣性。認為反季水果的種植過(guò)程中總會(huì )有不利于健康的因素，這種觀(guān)念也并不準確。
果蔬中是否存在不利于健康的因素，與自然栽種還是大棚栽種之間沒(méi)有必然聯(lián)系。隨著(zhù)現代化農業(yè)技術(shù)的推廣應用，大棚栽種水果技術(shù)越來(lái)越成熟，所有的保鮮劑、食品添加劑、植物生長(cháng)調節劑，只要是國家相關(guān)標準允許使用的，且在規定的用量下，對人體健康是沒(méi)有危害的。（作者 郭曉暉 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院講師 審核 高 超 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所副研究員）
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