空心菜是“萬(wàn)毒之王”，重金屬超標？真相是.....

現在健康生活是非常重要的，健康生活要從吃開(kāi)始。不能挑食，肉好吃歸好吃，不能光吃它。

 

葷素搭配，多吃點(diǎn)蔬菜，這才是健康！

 

可是一說(shuō)到吃蔬菜，網(wǎng)上的一些說(shuō)法看起來(lái)比較嚇人。

 

比如空心菜，網(wǎng)上說(shuō)它是“萬(wàn)毒之王”，還說(shuō)它吸收土壤中的重金屬，吃多了會(huì )抽筋……

空心菜就是這么“不可救藥”嗎？它的這些“罪名”究竟是真是假？今天我們就來(lái)一探究竟。

 

1空心菜的重金屬超標？

 

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無(wú)心菜、通心菜、空筒菜、甕菜，是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類(lèi)。

 

多數農產(chǎn)品的重金屬是否超標，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個(gè)因素。我國對農產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規定，重金屬超標的農產(chǎn)品幾乎不可能上市。

此外，葉菜類(lèi)更容易受到重金屬污染這沒(méi)有錯，也有實(shí)驗研究顯示空心菜富集重金屬能力強于一般蔬菜，這是事實(shí)，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標。

至于說(shuō)空心菜是空心結構（莖）容易吸附重金屬更是無(wú)稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。此外這種菜對水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長(cháng)，更不可能上市。

 

外國人大部分不吃空心菜是事實(shí)，但并不是因為污染，而是由于飲食習慣所致。

 

2空心菜=抽筋菜？

 

空心菜、菠菜等這些葉菜類(lèi)，含有較高的草酸，而草酸會(huì )與鈣結合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。

然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現抽筋的現象，一般人群很少發(fā)生。

 

如果空心菜在烹調時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對鈣的吸收幾乎沒(méi)有影響，更不容易引起抽筋。

 

3吃空心菜會(huì )引起痛風(fēng)？

 

人們會(huì )不會(huì )患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。

 

食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內尿酸排泄的因素，如攝入過(guò)多的酒精和果糖會(huì )抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。

 

而空心菜嘌呤含量?jì)H為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無(wú)幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無(wú)從談起。

 

4吃空心菜有哪些好處？

 

現代營(yíng)養學(xué)研究表明，空心菜營(yíng)養豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當，盡管吸收率不如牛奶。

 

胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當。

 

維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來(lái)源。

 

此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

 

5吃空心菜應該注意些什么？

 

正規渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點(diǎn)最好注意一下：

 

1、盡量去除草酸，烹調時(shí)建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應該如此。

 

2、在重金屬污染風(fēng)險較高地區，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區，根不宜食用。

 

3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細軟的瓜果類(lèi)蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

 

6這些食品的謠言不要信

 

謠言1：黑心商販用塑料做假紫菜。

 

真相：這顯然不可能。首先，一般人都嚼不動(dòng)塑料。如果還不放心，那么不妨做個(gè)燃燒實(shí)驗。塑料燃燒時(shí)會(huì )有很難聞的化工材料味道，而紫菜則不會(huì )。

 

謠言2：蝦不能和水果一起吃，否則會(huì )中毒。認為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應，可生成三氧化二砷（砒霜）。

真相：我國食品安全標準對海產(chǎn)品中砷有限量規定。砒霜中毒劑量是50mg。如果蝦中的砷含量達到最高限量，一個(gè)人還吃了足夠的維生素C與其反應，那么一頓要吃下去40kg蝦才會(huì )達到中毒劑量，一般人是吃不下去的！

 

謠言3：菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸，而豆腐含鈣，一起吃會(huì )生成草酸鈣沉淀，而引起體內結石。

 

真相：實(shí)際上，如果菠菜焯一下，草酸含量會(huì )明顯降低。此外，草酸能與部分鈣結合，但影響不大，沒(méi)有被草酸“掠奪”的鈣還是可以被吸收的。何況，菠菜和豆腐中還含有很多種營(yíng)養物質(zhì)。

 

綜上所述，空心菜是可以放心吃的，重金屬污染、抽筋、痛風(fēng)都不存在。養成好習慣，吃之前焯一下。此外網(wǎng)上一些不明來(lái)源的信息，一定要科學(xué)理性看待！

 

本文專(zhuān)家：王文祥，醫學(xué)博士、福建醫科大學(xué)副教授、營(yíng)養與食品專(zhuān)業(yè)博士生導師