小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑

　　近日，網(wǎng)上流傳一篇題為《小小面包，竟五毒俱全！看完我驚出一身冷汗……》的文章。文章稱(chēng)，吃面包會(huì )危害人體健康，這是因為面包店使用了多種食品添加劑。文章還暗示這是現在面包行業(yè)的普遍現象，并稱(chēng)這是“面包里的大陷阱”。

網(wǎng)傳文章截圖

　　這是不是真的？解放日報·上觀(guān)新聞?dòng)浾咦稍?xún)了上海市食品學(xué)會(huì )食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任馬志英。馬志英對文中重點(diǎn)提到的多個(gè)“陷阱”進(jìn)行了逐一分析。

　　甜面包含大量“致癌”糖精？

　　網(wǎng)傳文章表示，有甜味的面包中加入了大量糖精，而研究認為過(guò)量的糖精可能致癌，長(cháng)期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對人體健康沒(méi)有好處。

　　【真相】

　　馬志英表示，直到目前，國際癌癥研究機構對致癌物質(zhì)的分類(lèi)中，糖精仍屬于第三類(lèi)。致癌物質(zhì)第三類(lèi)指的是：目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物。同屬第三類(lèi)的還有食用色素、咖啡因等。另外，面包店現在會(huì )使用的一般為甜度更高、安全性更好的甜味劑。

　　乳化劑增加心血管病風(fēng)險？

　　網(wǎng)傳文章表示，面包使用了乳化劑才不會(huì )出現塌架或很快變硬變老，但肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會(huì )增加患心血管病的風(fēng)險。網(wǎng)傳文章中還列舉一種名為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的乳化劑。

　　【真相】

　　馬志英告訴記者，網(wǎng)傳文章中提到的乳化劑“吃了會(huì )增加患心血管病的風(fēng)險”純屬謠言。事實(shí)上，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯簡(jiǎn)稱(chēng)為DATEM，它具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和增稠劑。乳化劑只要合理合規適量使用，不會(huì )對人體有危害。如果有一種物質(zhì)會(huì )導致“老人吃了會(huì )增加患心血管病的風(fēng)險”，那它是不可能被批準作為普適的添加劑用于食品中的。

　　面包中加溴酸鉀？

　　網(wǎng)傳文章表示，不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，它雖然有增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會(huì )導致癌癥。

　　【真相】

　　馬志英告訴記者，溴酸鉀的使用有一個(gè)“允許到禁止”的過(guò)程。為了增強面筋的彈性和韌性，溴酸鉀曾經(jīng)被用作食品添加劑添加在面包中。但近年的安全性研究發(fā)現，溴酸鉀確實(shí)具有一定的毒性和致癌作用，不少發(fā)達國家相繼禁用或限用了溴酸鉀。我國從2005年7月1日起也已經(jīng)禁止將溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

　　食品工程博士、科普作家云無(wú)心日前撰文指出，溴酸鉀并不是唯一能夠改良面粉的物質(zhì)。偶氮甲酰胺是可以合法使用的；此外，碳酸鈣和碳酸鎂也可以作為“面粉處理劑”和“膨松劑”改善面包的口感。

　　誠然，也無(wú)法完全否定不法商家的存在。請網(wǎng)友在正規商家購買(mǎi)面包；勿貪圖便宜，購買(mǎi)“來(lái)路不明”的面包。

　　防腐劑丙酸鈣危害人體？

　　網(wǎng)傳文章表示，面包店會(huì )使用一種名為丙酸鈣的防腐劑。它無(wú)色、無(wú)味，對人體的危害是慢慢積累的。研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關(guān)，還會(huì )導致孩子學(xué)習困難和持續性疲勞。

　　【真相】

　　馬志英指出，丙酸鈣是世衛組織和糧農組織批準使用的食品與飼料用防霉劑。它可抑制細菌生長(cháng)，對酵母發(fā)酵無(wú)影響。相關(guān)研究顯示，丙酸鈣是一種安全性較好的防腐劑，我國對于每日人體每公斤允許攝入量未作限制規定。實(shí)際上，目前尚未發(fā)現有長(cháng)期攝入含丙酸鈣的面包對人體有影響的案例。

　　綜上，網(wǎng)傳文章中“小小面包，五毒俱全”的說(shuō)法純屬謠言。（作者：鄭子愚）