為什么要給豬肉蓋章？
《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求：生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）屠宰的生豬，應當依法經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫合格，并附有檢疫證明。
《管理條例》中還規定，除了檢疫合格外，豬肉還要經(jīng)過(guò)品質(zhì)檢驗，檢驗合格的豬肉要加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志。
也就是說(shuō)，對于檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章；對于不合格的產(chǎn)品，需要按照相關(guān)流程處理，并不會(huì )流入市場(chǎng)。
我國農業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中也有明確規定：生肉需要經(jīng)過(guò)免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動(dòng)物檢疫驗訖印章”，對于分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并且按照相應規定進(jìn)行嚴格的處理。
所以，“蓋章”是對豬肉的一種證明，蓋章出廠(chǎng)后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
那么蓋了章的部位能不能吃？
事實(shí)上，這種印章是用食用色素做成，對身體不會(huì )產(chǎn)生危害。
印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專(zhuān)用液，它主要是由亮藍（著(zhù)色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專(zhuān)用液符合食品衛生相關(guān)要求，吃下去并沒(méi)有什么問(wèn)題。
豬肉蓋章的顏色和形狀學(xué)問(wèn)多
印章的顏色真能決定豬肉好壞？
一般衛生許可部門(mén)在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會(huì )使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，都是合格豬肉。
所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無(wú)關(guān)聯(lián)。
只有蓋圓形章的豬肉才合格？
國家的相關(guān)規定只要求需要蓋章，但對印章本身的形式并未做出統一的規定。
早期使用的印章是圓形的，后來(lái)又推行了更加方便實(shí)用的長(cháng)條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門(mén)來(lái)規定。
因此，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。
購買(mǎi)豬肉必須知道三件事
可以銷(xiāo)售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報告”：
1．“兩章”：“檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）”和“肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章（一般為圓形）”。
2．“兩證”：“動(dòng)物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗證明”。
3．“一報告”：“非洲豬瘟檢測報告”。
豬肉在上市之前需要經(jīng)過(guò)多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會(huì )擁有“兩章兩證一報告”的“銷(xiāo)售證明”，這樣的豬肉才能放心購買(mǎi)。
如何買(mǎi)到放心可靠的豬肉？
1． 選擇正規、可靠場(chǎng)所購買(mǎi)：如正規、大型的超市或者農貿市場(chǎng)，這些地方的豬肉進(jìn)貨來(lái)源都是各地規范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場(chǎng)，安全性可以得到保證。
2． 不要貪小便宜：已經(jīng)發(fā)黏或者有異味的肉，這樣的肉可能已經(jīng)變質(zhì)，食用會(huì )增加食物中毒的風(fēng)險。
綜上所述，蓋了“檢疫合格章”的豬肉才是合格的肉。不論章是什么顏色，蓋章的部位吃下去也沒(méi)問(wèn)題。最重要的是認準“兩章兩證一報告”，到正規、可靠場(chǎng)所購買(mǎi)�。ㄍ跛悸叮�