公告一出，引起網友熱議，有東北網友表示不滿，甚至直接開懟“我們吃四十幾年了也沒中毒，這個鍋東北油豆可不背”。那么，東北油豆是什么？為什么會導致食物中毒呢？
油豆中毒因未完全煮熟
東北油豆俗稱東北面豆、扁豆。東北地區稱其油豆，也叫豆角，其外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實飽滿，豆粒為橢圓形。
對于東北油豆中毒原因，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱對新京報記者表示，和普通豆角半生中毒是一樣的原理，東北油豆中含有有毒成分紅細胞凝集素，加熱不徹底會導致毒素留存，引發中毒。只要徹底加熱熟透就可破壞該種毒素，食用沒有問題。
為什么東北人吃油豆沒事，而昆明地區市民吃了就會中毒？其實，原因很簡單，是因為烹飪方式不同，東北是“燉”，而南方多是“炒”。
昆明市市場監督管理局表示，東北油豆與常見扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分較多，表皮容易煮熟，但豆粒卻較大，不容易煮透。所以在烹調時，雖然表面看扁豆已經燒熟，但有時豆�？赡軟]有熟透，毒素未能完全破壞，從而導致食物中毒，特別在大鍋炒菜時，由于受熱不均，更容易出現半生不熟的情況。
中毒多表現為惡心嘔吐腹痛等癥狀
事實上，此次東北油豆中毒事件并不是個例。新京報記者了解到，此前也曾發生過多次東北油豆中毒事件。例如2010年5月份，在甘肅蘭州發生過數十位市民因食用東北油豆角中毒事件；2011年1月，海南三亞農墾三亞高中發生了近30名學生疑似東北油豆食物中毒。
昆明市市場監管局文件提醒消費者，食用東北豆油的中毒毒素在人體內的潛伏期多為30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，體溫一般正常，病程為數小時或1－2天。若食用東北油豆出現以上癥狀，請及時到醫院就診。