雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，是一種健康食物
過(guò)去認為食物中的膽固醇會(huì )升高人體膽固醇，但新的研究認為并不會(huì )
世界各國的膳食指南均已取消了對食物膽固醇的攝入限制
人體內的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來(lái)自膳食
最近有文章說(shuō)，瑞典一位醫生每天吃8個(gè)雞蛋，膽固醇還降低了。對此，不少人心存疑問(wèn)，以前不都說(shuō)吃雞蛋會(huì )升高人體膽固醇嗎？每天食用多少個(gè)雞蛋才正確呢？
雞蛋有什么營(yíng)養
一個(gè)雞蛋重約50克，主要成分是水，約占75%。其余成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，還有一些礦物質(zhì)和維生素(如A、D、B族)�？偟膩�(lái)說(shuō)，雞蛋可以給我們提供這幾個(gè)方面的營(yíng)養：
一是蛋白質(zhì)。雞蛋中最主要的營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源。二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有調節血脂的作用，對大腦等神經(jīng)組織也有重要作用。三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%至20%的葉酸，20%至30%的維生素A、D、E。對于素食者來(lái)說(shuō)，雞蛋是重要的維生素B12來(lái)源。四是膽堿。雞蛋中還有一種豐富的營(yíng)養——膽堿。一個(gè)去殼雞蛋大概可以提供176毫克的膽堿，對孩子來(lái)說(shuō)是一種很重要的營(yíng)養素。
研究發(fā)現，在DHA(俗稱(chēng)“腦黃金”)和膽堿供應充足時(shí)，最有利于胎兒大腦發(fā)育，未來(lái)嬰兒的認知水平最高；孕期得到充足膽堿的寶寶，出生后壓力應激反應較小，未來(lái)患各種慢性病的風(fēng)險可能會(huì )因此下降�？偟膩�(lái)說(shuō)，雞蛋是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食物。
吃雞蛋會(huì )升高膽固醇嗎
雖然雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，且經(jīng)濟實(shí)惠，但很多人不敢吃，擔心會(huì )升高膽固醇。雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。過(guò)去的膳食指南一般建議，每天攝入膽固醇不應超過(guò)300毫克，因此，這成為很多人不敢吃雞蛋的原因。
上世紀60年代至70年代，有研究認為，食物膽固醇含量和心腦血管疾病之間存在密切關(guān)系，因此多年來(lái)都建議限制每日膽固醇攝入量。但后來(lái)的研究發(fā)現，限制膽固醇攝入之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著(zhù)下降。近年來(lái)，學(xué)界總結了各項研究結果認為，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒(méi)有直接的因果關(guān)系。
最近幾年，包括美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認為，吃雞蛋并不會(huì )升高人體膽固醇。
實(shí)際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體內的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來(lái)自膳食；而通過(guò)食物攝入的膽固醇還有一些無(wú)法被機體吸收利用，會(huì )排出體外。所以，我們真的不用過(guò)于擔心食物中的膽固醇。
并且，相對于大魚(yú)大肉，雞蛋中的膽固醇好很多。因為雞蛋中除了膽固醇以外，還有很多營(yíng)養素可以抵消膽固醇攝入過(guò)多的相關(guān)風(fēng)險。而大魚(yú)大肉中的脂肪含量(一些紅肉中的飽和脂肪)都很高，對心腦血管的壞處也更多。
所以，總體來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì )造成什么健康隱患，因此，我國膳食指南也推薦每天吃一個(gè)雞蛋。
每天吃8個(gè)雞蛋也可以嗎
既然雞蛋中的膽固醇沒(méi)有問(wèn)題。那么每天吃8個(gè)雞蛋可不可以呢？雞蛋的確很有營(yíng)養，但僅是一種食物。而對于健康飲食來(lái)說(shuō)，重要的是食物多樣化和營(yíng)養平衡。比如，雖然雞蛋是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源，但卻不是唯一的，豆制品、肉類(lèi)、奶制品也可以提供蛋白質(zhì)。大豆中的三分之一都是蛋白質(zhì)，每天喝牛奶也可以提供一些蛋白質(zhì)。
實(shí)際上，營(yíng)養學(xué)告訴我們，健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營(yíng)養。而不是迷信某一種食物，大吃特吃。雞蛋作為一種營(yíng)養價(jià)值很高的食物，每天吃一個(gè)可以，偶爾一天吃8個(gè)也可能問(wèn)題不大。但是，如果每天都吃8個(gè)，會(huì )導致其他食物攝入減少，導致?tīng)I養攝入的不均衡，最終導致?tīng)I養不良。