七組相克食物大辟謠
柿子與螃蟹。
迷惑指數：★★★★★
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實(shí)情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱(chēng)為“鞣酸”），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì )讓蛋白質(zhì)形成不溶性復合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。其實(shí)，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無(wú)所謂。
蝦和含維生素C的食物。
迷惑指數：★★★★
網(wǎng)上傳言稱(chēng)，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì )將其轉化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無(wú)機砷會(huì )很快代謝掉，不會(huì )跟維生素C反應。另外，我國魚(yú)類(lèi)砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì )中毒。而現實(shí)生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見(jiàn)吃法就是對上述說(shuō)法的有力反駁。
菠菜和豆腐。
迷惑指數：★★★★
傳言稱(chēng)，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì )形成草酸鈣，容易得結石。事實(shí)上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉淀物最后會(huì )排出體外，并不能進(jìn)入血液。當然，這一反應會(huì )降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。
桃子和西瓜。
迷惑指數：★★★
每年夏天都有謠言稱(chēng)，桃子和西瓜同食會(huì )產(chǎn)生劇毒。真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營(yíng)養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見(jiàn)成分，“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應基礎根本不存在，大家生活中的實(shí)踐也已經(jīng)驗證過(guò)這一點(diǎn)。
雞蛋和豆漿。
迷惑指數：★★★
據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì )影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
豆腐與蔥。
迷惑指數：★★
小蔥拌豆腐是最常見(jiàn)的涼菜之一，但有人說(shuō)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸會(huì )形成草酸鈣，破壞鈣質(zhì)。這與豆腐和菠菜的謠言有點(diǎn)類(lèi)似。事實(shí)上，小蔥中的草酸含量本來(lái)就比很多蔬菜低，而且，即使結合成草酸鈣，也會(huì )隨糞便排出體外，遠比吸收了草酸后通過(guò)腎臟排出還健康。
茶葉和蛋。
迷惑指數：★★
茶葉蛋是國人最?lèi)?ài)吃的食物之一，但有人說(shuō)，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質(zhì)結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)吸收。但是，目前沒(méi)有任何實(shí)驗證實(shí)茶葉會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收。正常人一天攝入蛋白質(zhì)為60~80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結合，影響也不大。
吃點(diǎn)什么騙飽你的胃
澳大利亞研究者開(kāi)發(fā)了一個(gè)飽腹感等級表，稱(chēng)之為“飽腹指數”，結果發(fā)現，膳食纖維、蛋白質(zhì)含量較高、體積較大，水分多而脂肪低的食物“飽腹指數”高，比較容易“騙飽”胃，從而管住嘴，對控制體重也有利。
這些食物包括燕麥、小米、大麥、蕎麥等口感粗糙的雜糧，黃豆、黑豆、赤豆、蕓豆等各種豆類(lèi)及豆制品，以及各種蔬菜、水果等。
九種食物促進(jìn)代謝
1.蛋白。美國芝加哥營(yíng)養學(xué)家大衛·格洛托說(shuō)，蛋白富含支鏈氨基酸，能夠為新陳代謝“添油加火”。
2.瘦肉。體內缺鐵會(huì )導致新陳代謝變慢。瘦肉富含鐵，因此平時(shí)注意多攝取牛肉、豬肉等瘦肉，促進(jìn)新陳代謝。
3.水。美國埃默里大學(xué)醫學(xué)院臨床醫學(xué)講師斯科特·伊薩克斯博士表示，輕微脫水也會(huì )使機體新陳代謝變慢。因此要及時(shí)飲水，適量喝冷水還可以讓身體消耗更多熱量。
4.紅辣椒。斯科特·伊薩克斯博士指出，每天的一餐飯中應加入一勺碎紅辣椒。紅辣椒中的辣椒素是一種能高效加速新陳代謝的化學(xué)物質(zhì)，且紅辣椒還富含維生素C。
5.咖啡�！渡砼c行為》雜志發(fā)表的一項研究發(fā)現，喝咖啡的人平均代謝率水平，比不喝咖啡的人要高16%。
6.綠茶。綠茶中含有一種名為茶多酚的植物化合物。研究顯示，茶多酚能夠促進(jìn)消耗脂肪。
7.牛奶。美國田納西大學(xué)營(yíng)養研究所原主任邁克爾·澤梅爾博士曾開(kāi)展的多項研究發(fā)現，鈣能幫助身體更有效率地代謝脂肪。平時(shí)不妨多喝牛奶來(lái)補充鈣，特別是喝高鈣牛奶。
8.全谷物。吃全谷物有助于身體消耗更多的能量和脂肪。
9.扁豆。大約20%的女性體內缺鐵，扁豆富含鐵，一小杯扁豆可提供人體每日所需鐵元素的35%。對想減肥的人來(lái)說(shuō)，不妨多吃些扁豆。
“喝”水果不如吃水果 喝果汁學(xué)問(wèn)多
在開(kāi)胃消食的中成藥里，大山楂丸算得上是“最刮油”的一個(gè)，它雖然只含三味藥，卻個(gè)個(gè)“身懷絕技”。山楂含有多種脂肪酶，能促進(jìn)肉類(lèi)等油膩食物的消化，消除飲食積滯;神曲是面粉和一些中藥混合發(fā)酵而成的，含有酵母菌及多種消化酶和B族維生素，能消食健脾;麥芽富含淀粉酶，擅長(cháng)促進(jìn)米、面、薯、芋等淀粉類(lèi)主食的消化。這三味藥組成的大山楂丸，對各種飲食積滯都具有很好的促消化作用。同時(shí)，它還具有降低膽固醇的作用。