塑料大米、面條里摻膠、蝦頭里有寄生蟲(chóng)、國產(chǎn)食鹽中的添加劑堪比砒霜、雷達無(wú)法測量的特大狂風(fēng)暴雨來(lái)襲……在剛剛過(guò)去的6月，伴隨炎熱天氣而來(lái)的還有這些真真假假的謠言，讓人著(zhù)急上火。然而事實(shí)究竟是怎樣的?記者采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家。
特大狂風(fēng)暴雨雷達無(wú)法測量(錯)
雷達反射率不存在“無(wú)法測量”的情況(對)
謠言：網(wǎng)傳6月22日中午到夜間，北京將有特大暴雨、極大的狂風(fēng)和強烈雷電，強度甚至超出雷達回波測量上限。更有甚者，稱(chēng)這次暴雨為6年來(lái)最強暴雨。
真相：對于“雷達回波無(wú)法測量”的說(shuō)法，中央氣象臺首席預報員方翀指出，謠言中的所謂“雷達回波”，應該是指氣象監測中常用的雷達回波圖，一般會(huì )為不同雷達反射率的區域標出不同的顏色，反射率越高的地方降雨的可能性和雨量就越大。雷達回波圖中反射率最高是紫色，它出現時(shí)表示該地區云層中對流活動(dòng)特別強，或者云層中水滴密度特別大，這種情況很少見(jiàn)。雷達反射率不存在什么“無(wú)法測量”的情況。更重要的是，雷達回波圖基本就是對降雨情況的“現場(chǎng)直播”，氣象部門(mén)不太可能依據雷達回波圖得出幾天后的降雨情況。而且北京處于中緯度地帶，風(fēng)力和雨量都不是最大的地帶，不管是雷達或者自動(dòng)觀(guān)測站，都很難超過(guò)測量上限。
另外這次暴雨雖大，但卻沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )謠言所說(shuō)的那么嚇人。據北京市氣象臺監測數據顯示，6月21日12時(shí)至23日19時(shí)，北京市普降暴雨，部分地區大暴雨，北京市平均降雨量79.2毫米，最大降雨量出現在懷柔九渡河(194毫米)。根本沒(méi)有達到謠言所傳的“6年來(lái)最強暴雨”的地步。
面條里有膠不能吃(錯)
所謂的“膠”其實(shí)是面筋(對)
謠言：一位女性消費者向觀(guān)眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，搓一搓，就形成了一塊像“口香糖”一樣的東西，無(wú)法溶解，十分有彈性。為此，這位消費者斷言，“這面條里肯定有膠”。
真相：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅告訴科技日報記者：她小時(shí)候就掌握了用面粉做“泡泡糖”的技巧。彼時(shí)，物資匱乏，泡泡糖成了“奢侈品”。為了能吹泡泡，她就拿一塊面團放在水里洗，從而得到一塊類(lèi)似“泡泡糖”的彈性物質(zhì)，其實(shí)這個(gè)彈性物質(zhì)就是大家都熟悉的面筋。
范志紅說(shuō)，小麥蛋白質(zhì)包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等。其中谷蛋白和醇溶蛋白不溶于水，它們組合在一起形成面筋蛋白。面筋蛋白中有大量二硫鍵互相交聯(lián)，使它不會(huì )輕易分散于水。
那么，面條里是否可能加“膠”呢?范志紅指出，為了讓面條筋道，面條里可以添加“沙蒿膠”等天然植物膠，這是國家食品添加劑使用標準中允許添加的，在標準限量范圍內使用，是安全的。此外，面條制作時(shí)常常加入氯化鈉(食鹽)、碳酸鈉(純堿)，都是為了讓面條中的面筋蛋白網(wǎng)絡(luò )增強，口感更筋道，這是各國法規所許可的。
蝦頭白線(xiàn)是寄生蟲(chóng)(錯)
白線(xiàn)為公蝦生殖腺，主要成分是蛋白質(zhì)(對)
謠言：一個(gè)有關(guān)蝦感染寄生蟲(chóng)的小視頻最近在網(wǎng)上瘋傳，視頻中，一人剪開(kāi)蝦頭后，用牙簽挑出兩條細長(cháng)的白線(xiàn)，視頻制作者聲稱(chēng)這是蝦的寄生蟲(chóng)肝吸蟲(chóng)，并告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦。
真相：據有關(guān)專(zhuān)家介紹，視頻里，蝦頭的白線(xiàn)并不是寄生蟲(chóng)，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無(wú)色透明，成熟的公蝦為乳白色。蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。
視頻聲稱(chēng)這類(lèi)寄生蟲(chóng)叫肝吸蟲(chóng)，但專(zhuān)家指出肝吸蟲(chóng)在魚(yú)蝦肉里寄生時(shí)，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可看到�；畹聂~(yú)蝦確實(shí)可能含有肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、圓管吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，但是不可能個(gè)個(gè)都有。淡水魚(yú)蝦感染肝吸蟲(chóng)的概率相對較高，海水魚(yú)蝦感染概率較低。
此外，雖然魚(yú)蝦里可能有寄生蟲(chóng)，但經(jīng)過(guò)充分加熱后，各種寄生蟲(chóng)會(huì )被完全殺死，公眾可以放心食用。不過(guò)，對于很多人認為在食用生魚(yú)或生蝦時(shí)，用醋和芥末就可以殺死寄生蟲(chóng)的觀(guān)點(diǎn)，專(zhuān)家指出，并不足取，純粹是心理安慰。
國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜(錯)
亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑(對)
謠言：近日，網(wǎng)上瘋傳一篇文章稱(chēng)，國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。食用鹽遇高溫有可能會(huì )使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內能使人喪失意識，幾分鐘內可以毒死一個(gè)人。奧運會(huì )、世博會(huì )特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。
真相：中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )常務(wù)委員鐘凱指出，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(cháng)期食用并不會(huì )給人體帶來(lái)傷害。
亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀含量不得超過(guò)每公斤10毫克。根據世界衛生組織和國際糧農組織專(zhuān)家委員會(huì )的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天要攝入1.5毫克。如果按照我們國家的標準規定的這個(gè)量來(lái)推算的話(huà)，相當于人每天要吃150克左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽達到20克的話(huà)，就已經(jīng)非常咸了。
那么，食用鹽遇高溫有可能會(huì )使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎?鐘凱告訴記者，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩定，不會(huì )釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。而平時(shí)我們在家里做飯時(shí)，到200攝氏度時(shí)，菜就已經(jīng)要燒焦了。
鐘凱還指出，亞鐵氰化鉀用作添加劑，不僅在中國適用，在美國、歐盟、日本等一些國家也是符合規定和標準的。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。
塑料大米能以假亂真(錯)
“塑料米”其實(shí)比大米還貴(對)
謠言：一則“塑料大米”的視頻在朋友圈刷屏：一個(gè)個(gè)塑料袋放進(jìn)機器，經(jīng)過(guò)熔解、拉絲、切割等工序，一顆顆像米一樣的東西生產(chǎn)出來(lái)。視頻配文稱(chēng)，這就是假大米的制作過(guò)程。
真相：“塑料大米這個(gè)謠言好幾年前就開(kāi)始流傳了，稍微有點(diǎn)常識就能識破。”范志紅說(shuō)，塑料制品與普通大米極易識別，拿手一掂就不一樣，大米比塑料要沉;同樣泡在水里，個(gè)別質(zhì)量不好的大米可能會(huì )出現漂浮現象，但通常情況下大米會(huì )沉下去，而塑料肯定會(huì )浮起來(lái)。更不用說(shuō)蒸煮后，大米吸水會(huì )膨脹，兩者口感完全不一樣了。
一位在塑料行業(yè)工作多年的王先生告訴記者，視頻中其實(shí)是塑料行業(yè)再平常不過(guò)的塑料造粒過(guò)程。工廠(chǎng)把回收來(lái)的塑料放入塑料造粒機，生產(chǎn)出再生塑料顆粒。這些顆粒是再次制作塑料制品的半成品原料。之所以要做成顆粒狀，是為了便于進(jìn)行儲存、運輸。
王先生還說(shuō)，這類(lèi)再生塑料顆粒的均價(jià)為每千克10元左右，而普通大米每千克5元左右。商家怎么可能會(huì )用相當于普通大米兩倍價(jià)格的塑料顆粒來(lái)冒充大米呢?(記者姜靖)