專(zhuān)家辟謠：酸堿體質(zhì)、酸堿食物，你信了嗎？

　　“你是酸性體質(zhì)嗎？”，“你吃的是酸性食物嗎？”，……，近年來(lái)，種種所謂的“酸堿體質(zhì)”和“酸堿食物”之說(shuō)左右著(zhù)人們的思維，讓人們不由得不信：“酸性”意味著(zhù)“危險”，“堿性”意味著(zhù)“健康”，有人甚至買(mǎi)來(lái)pH試紙自測唾液、尿液的“酸堿度”……，似乎合理膳食就是追求“堿性食物”，規避“酸性食物”；似乎身體健康就是基于“堿性體質(zhì)”，遠離“酸性體質(zhì)”……

　　然而……

　　真相是：這些說(shuō)法都沒(méi)有證據支持，是人們認識上的一大誤區。在“酸堿理論”大行其道的今天，讓我們用科學(xué)，來(lái)澄清這些誤區和謠言，讓大家了解什么才是正確的合理營(yíng)養科學(xué)理念。

　　一人體有強大的酸堿調節體系，幾乎難以被食物左右。

　　人體內的酸性和堿性永遠處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈現弱堿性，也就是說(shuō)，血液酸堿度（pH值）通常維持在7.4左右。人體在不停的新陳代謝過(guò)程中會(huì )不斷地攝入和產(chǎn)生酸性或堿性的物質(zhì)。正常情況下，酸堿物質(zhì)在體內的濃度是不斷變化的，但是人體會(huì )對其進(jìn)行及時(shí)的自我調節，以保持血液的pH值恒定維持于7.35～7.45范圍內。

　　在長(cháng)期的進(jìn)化過(guò)程中，人類(lèi)不斷增強與包括食物在內的外界環(huán)境相適應的能力，因由此建立和完善了一套非常完整和強大的緩沖系統和調節系統。具體來(lái)說(shuō)，功能強大的腎臟可有效地通過(guò)尿液排出多余的酸性物質(zhì)，呼吸過(guò)程也參與酸性物質(zhì)的快速排出，而體液作為巨大的緩沖池，在所謂酸性物質(zhì)發(fā)揮“作用”前，早已將其中和掉�？傊�，人體正是通過(guò)一系列相互配合的奇妙機制，保障內環(huán)境的酸堿平衡狀態(tài)。

　　在健康狀態(tài)下，人體一般不會(huì )受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變，除非消化道、腎臟、肺臟等重要器官發(fā)生病變，造成人體代謝和酸堿失衡，但這與食物的所謂“作用”并無(wú)實(shí)質(zhì)性的關(guān)系。

　　二如何科學(xué)理解食物的“酸堿性”？

　　食物的確可以被分為“酸性食物”（或稱(chēng)“成酸性食物”）和“堿性食物”（或稱(chēng)“成堿性食物”）。

　　所謂“酸性食物（成酸性食物）”，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有磷、硫、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，這類(lèi)食物主要包括畜、禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

　　所謂“堿性食物（成堿性食物）”，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，使其溶于水后生成堿性溶液，這類(lèi)食物包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及硬果中的杏仁、栗子等。

　　此外，還有一些既非酸性也非堿性的食物，如烹調油、黃油、淀粉及食糖等，被稱(chēng)為所謂“中性食物”。

　　需要特別注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。目前很多“食物酸堿性”的說(shuō)法其實(shí)是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內代謝后的產(chǎn)物”混為一談了。

　　實(shí)際上，食物被攝入人體后，要經(jīng)過(guò)消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而這些產(chǎn)物的酸堿性其實(shí)已經(jīng)與攝入食物的灰分沒(méi)有直接關(guān)系了。

　　人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)灰分就可以決定的。

　　三平衡膳食不等于“堿性食物”

　　同時(shí)，大量進(jìn)食動(dòng)物性食物等所謂“酸性”食物對人體可能產(chǎn)生的不利影響，也不是因為其灰分呈酸性，而是大量吃動(dòng)物性食物可能導致能量、飽和脂肪酸、膽固醇等攝入超量，而部分礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維不足，從而導致肥胖等危險性增高。

　　實(shí)際上，講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類(lèi)食物均含有不同的營(yíng)養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，造成新的不平衡。長(cháng)此以往，最終損害的還是身體健康。

　　我們澄清所謂“酸堿”認識誤區的目的，也就在于此。

　　營(yíng)養君：在信息數量龐大，傳播迅速的今天，去偽存真就成了一件非常重要的事。合理的飲食，是指飲食結構均衡，食材種類(lèi)豐富，而不是簡(jiǎn)單的“酸堿性”就能解決的哦。