據了解，十大乳業(yè)謠言經(jīng)過(guò)養殖專(zhuān)家、營(yíng)養學(xué)家、中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家多方審核，評定。中國奶業(yè)協(xié)會(huì )加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任顧佳升、北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授馬冠生、中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強、國家食品安全風(fēng)險技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅等專(zhuān)家均參與了謠言信息的審核工作。專(zhuān)家表示，乳業(yè)謠言的披露將幫助消費者走出食品安全誤區，提高消費者科學(xué)飲食認知水平，同時(shí)也為飽受謠言侵擾的生產(chǎn)企業(yè)正名。
十大乳業(yè)謠言?xún)热萑缦拢?/p>
1、喝牛奶致癌？
謠言：說(shuō)牛奶可致癌。
真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿(mǎn)足蛋白、鈣等常規營(yíng)養物質(zhì)的需求，而且能夠提供其他食品少有或沒(méi)有的含量雖少，但種類(lèi)繁多的生物功能活性物質(zhì)。據美國科學(xué)家Yong W.Park（楊W.帕克）研究，這些功能活性物質(zhì)能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶類(lèi)年消費量110多千克，歐美國家高達300多千克。因此，無(wú)論從理論上，還是實(shí)踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。
2、奶牛產(chǎn)奶靠打激素？
謠言：奶牛通過(guò)打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶
真相：奶牛是人們經(jīng)過(guò)長(cháng)期培育選育出來(lái)的專(zhuān)門(mén)用于產(chǎn)奶的草食動(dòng)物。其基本規律是奶牛分娩后開(kāi)始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進(jìn)入下一個(gè)產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。
3、牛奶越喝越缺鈣？
謠言：有傳言說(shuō)，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢，是“成酸性食品”，會(huì )增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會(huì )越缺鈣。
真相：《中國食物成分表》中數據顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說(shuō)法在理論上是站不住腳的。實(shí)踐表明，牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進(jìn)鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不會(huì )缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預防骨質(zhì)疏松。
4、咖啡中加奶油，等于喝了牛奶？
謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶。
真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。
5、空腹不能喝牛奶？
謠言：有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì )把蛋白質(zhì)當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會(huì )傷胃的意識也深入人心。
真相：空腹狀態(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會(huì )造成蛋白質(zhì)的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎癥的作用，因此飲奶不會(huì )傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個(gè)體差異，有的人喝牛奶后出現腹脹等不適現象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不適。
6、牛奶連袋加熱可致鋁中毒?
謠言：被譽(yù)為“白色血液”的牛奶早已成為餐桌上的必備飲品。然而，一則關(guān)于牛奶不能連袋煮的消息讓愛(ài)喝牛奶的人士大呼擔心。消息中稱(chēng)，枕裝牛奶袋的內側有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開(kāi)，在煮的過(guò)程中，聚乙烯膜在高溫下會(huì )發(fā)生破損，導致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。
真相：關(guān)于食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關(guān)標準，河北師范大學(xué)化學(xué)與材料學(xué)院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡(jiǎn)單煮沸不會(huì )發(fā)生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會(huì )使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會(huì )析出。
7、牛奶不能和水果一起吃？
謠言：一直以來(lái)，有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對這些禁忌進(jìn)行了“科學(xué)驗證”。在某電視節目中，通過(guò)“把橙汁倒進(jìn)牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗告訴大家，喝牛奶前后1小時(shí)內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌？
真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營(yíng)養素，是營(yíng)養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會(huì )發(fā)生內部結構和性質(zhì)的改變，導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會(huì )發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會(huì )產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱(chēng)絕配。
8、有機牛奶更營(yíng)養？
謠言：很多商家在宣傳的時(shí)候都打出廣告，聲稱(chēng)有機食品更健康，更營(yíng)養，使得消費者在購買(mǎi)乳制品時(shí)，盲目消費。
真相：有機牛奶的認證一般著(zhù)重于其天然的生長(cháng)環(huán)境及飼養方式，有機牛奶喂養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營(yíng)養需要對不同飼料進(jìn)行搭配調整、均衡配比。從營(yíng)養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分上并沒(méi)有明顯的差異。
9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠
謠言：含有豐富蛋白質(zhì)的牛奶，和肉類(lèi)一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實(shí)可用于制造誘發(fā)睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進(jìn)身體激素水平發(fā)生波動(dòng)嗎？
真相：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實(shí)含有色氨酸。但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦里，這個(gè)運送首先就必須穿過(guò)血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會(huì )互相競爭有限的通道，結果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過(guò)血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個(gè)熱水澡更容易讓人進(jìn)入夢(mèng)鄉。但是，一杯熱牛奶進(jìn)入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，并不能讓皮膚的溫度上升。
10、吃榴蓮后喝牛奶會(huì )中毒？
謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉載。文章中表示，一位中國游客在泰國旅游的時(shí)候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇？這個(gè)帖子讓很多喜愛(ài)榴蓮的朋友緊張萬(wàn)分。
真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長(cháng)期使用也會(huì )對人體造成損害，特別是它有成癮性�？Х�、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會(huì )導致咖啡因中毒這種說(shuō)法是站不住腳的，沒(méi)有任何科學(xué)依據。