“食物相克”吃死人?辟謠已有80年

▲網(wǎng)上暢銷(xiāo)的食物相克類(lèi)書(shū)籍　　

不斷辟謠,謠言不斷

 

　　“豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”,網(wǎng)上種種食物相克理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑?但事實(shí)上,食物相克可謂中國歷史上流傳最久的食品謠言。

　　歷史上第一則食物相克謠言已無(wú)從考證,但追本溯源,可以歸結到傳統的“五行相克”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳,變白蟲(chóng)”。意思是食生肉同時(shí)飲乳,體內會(huì )產(chǎn)生白蟲(chóng)。當時(shí)認為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來(lái)的科學(xué)發(fā)現,白蟲(chóng)實(shí)指絳蟲(chóng),在豬肉和牛肉中存在,如果肉品沒(méi)有煮熟,蟲(chóng)卵會(huì )進(jìn)入人體小腸引起寄生蟲(chóng)病,與是否飲乳沒(méi)有關(guān)系,更不是相克問(wèn)題。北京中醫藥大學(xué)養生康復系主任林殷指出:當時(shí)沒(méi)有顯微鏡,很多流傳下來(lái)的養生知識被誤解,但在現代醫學(xué)的前提下,就不應該再盲目鼓吹“食物相克”了。

　　針對食物相克的傳言,中國的科學(xué)家很早就開(kāi)始了辟謠,有據可查的辟謠至今已有80年,實(shí)驗先驅是我國著(zhù)名生物化學(xué)家、營(yíng)養學(xué)家鄭集。

　　1935年秋,南京市流傳著(zhù)“蕉芋同食中毒”傳說(shuō),曾引起多方注意。鄭集親自用實(shí)驗證明了蕉芋同食無(wú)毒,隨后又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”,如蔥與蜜、蟹與柿等,進(jìn)行動(dòng)物和人體實(shí)驗。結果顯示,實(shí)驗對象種種反應均屬正常,毫無(wú)中毒跡象。

　　2008年前后,蘭州大學(xué)、哈爾濱醫科大學(xué)也相繼通過(guò)實(shí)驗對“食物相克”說(shuō)法進(jìn)行了辟謠。

　　然而,有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后,確實(shí)出現了痛風(fēng)、腹瀉等癥狀,這又該如何解釋?曾任衛生部副部長(cháng)、中華醫學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)的黃樹(shù)則撰文表示,食物不潔、飲食過(guò)量、體質(zhì)過(guò)敏等都會(huì )導致少數人出現腹瀉、皮膚發(fā)癢等不良反應。當真實(shí)因素未引起注意時(shí),人們就會(huì )把偶然因素當作患病因素。

　　正是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視,一些人將食物相克謠言變?yōu)闈O利工具,最常見(jiàn)的就是各種相關(guān)書(shū)籍。無(wú)論是在網(wǎng)上還是實(shí)體書(shū)店,都有食物相克書(shū)籍躋身暢銷(xiāo)書(shū)之列。翻看內容,其說(shuō)法大致相同。一位資深圖書(shū)編輯透露,市面上許多養生、美食、勵志書(shū)的作者都是職業(yè)攢書(shū)人,并無(wú)專(zhuān)業(yè)背景,攢一本書(shū)的價(jià)格通常5000元左右,一般一個(gè)月就可“速成”,內容也是拼湊抄襲而成。食物相克類(lèi)圖書(shū)就是典型。

　　蘭州大學(xué)公共衛生學(xué)院教授張印紅說(shuō),這種書(shū)籍會(huì )對公眾正確配餐造成誤導。“人體需要的營(yíng)養素有40多種,食物多樣化是營(yíng)養學(xué)最根本的法則。過(guò)分強調不科學(xué)的‘食物相克’將使飲食單一,易造成膳食失衡甚至營(yíng)養不良。”

 

六大“食物相克”謠言破解

 

　　1螃蟹與柿子

　　傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食后經(jīng)反應會(huì )造成疼痛、腹瀉。

　　破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質(zhì),兩種物質(zhì)之間會(huì )產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內是否產(chǎn)生反應并不確切。這種影響不會(huì )造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚(yú)蝦、肉類(lèi)、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類(lèi)似螃蟹,都很容易腐敗變質(zhì)、細菌繁殖并導致腹瀉或過(guò)敏癥狀,但這與柿子無(wú)關(guān)。

　　2啤酒與海鮮

　　傳言:啤酒與海鮮同食后會(huì )相互作用,導致痛風(fēng)。

　　破解:這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應,而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類(lèi)、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會(huì )對痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利,但對于血尿酸正常的健康人,并沒(méi)有額外的壞處。

　　3蝦與維生素C

　　傳言:維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,三價(jià)砷就是劇毒砒霜,人吃后會(huì )中毒。

　　破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷,而維生素C有一定的還原性,按化學(xué)性質(zhì),遇到還原劑,可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì )發(fā)生,不是說(shuō)將它們同食就能產(chǎn)生劇毒�？茖W(xué)系列實(shí)驗證實(shí),假設人體是還原反應的場(chǎng)所,被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會(huì )產(chǎn)生毒性。

　　4菠菜與豆腐

　　傳言:菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合后產(chǎn)生草酸鈣,抑制鈣吸收。

　　破解:如果菠菜沒(méi)經(jīng)沸水焯過(guò),直接與豆腐炒在一起,的確可能增加草酸吸收。焯水時(shí)水要多一點(diǎn),瀝水充分一些,才能充分地除去草酸。菠菜中的草酸會(huì )與血液中的鈣結合形成草酸鈣,可能引發(fā)結石。醫學(xué)調查證明,攝入較多的鈣(如富含鈣的豆制品)反而有利于預防腎臟和尿道的結石生成。“相克”一說(shuō)并不成立。

　　5雞蛋與豆漿

　　傳言:豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養價(jià)值,甚至形成不被消化的物質(zhì)。

　　破解:兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物,一起食用沒(méi)任何問(wèn)題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產(chǎn)生不良反應。但只要豆子經(jīng)過(guò)充分浸泡并將豆漿徹底煮熟,這些物質(zhì)就可以放心食用,無(wú)須擔心。

　　6黃瓜與西紅柿

　　傳言:黃瓜含有可破壞維生素C的酶,與富含維生素C的西紅柿相克。

　　破解:維生素C存在于每一種蔬菜和水果中,不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在,也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失,儲藏中也會(huì )含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C,多吃一點(diǎn)就足以彌補損失,和“相克”拉不上關(guān)系。