香香甜甜的烤紅薯大概是不少人的真愛(ài)，尤其是那層烤焦的外皮，脆生生的口感中又不乏紅薯的香甜，成為不少人的最?lèi)?ài)。但是一則“烤紅薯連皮吃”有致癌風(fēng)險的傳言，恐怕會(huì )讓這些美食愛(ài)好者有些望而卻步�？墒鞘聦�(shí)真的如此嗎？
對此，中國科協(xié)在其官方平臺上做了正式辟謠，這種說(shuō)法是不靠譜的。據介紹，烤紅薯皮表面的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發(fā)生的焦糖化反應；溫度越高，顏色越深，最后發(fā)黑炭化。不過(guò)，大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑，這種生成物并無(wú)毒害。
專(zhuān)家同時(shí)指出，在焦糖化反應劇烈時(shí)，紅薯中蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生另一種反應——美拉德反應，這種反應會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)大家也不必驚慌，因為紅薯中蛋白質(zhì)含量很低，因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不計。所以，專(zhuān)家表示，如果實(shí)在想連皮吃烤紅薯，只要除去過(guò)分發(fā)黑部分就可以，并沒(méi)有那么嚇人的“致癌”一說(shuō)。