不少大爺大媽在去菜市場(chǎng)購買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，習慣于挑選一些上面帶有雞糞的雞蛋，因為這樣的蛋看起來(lái)更“新鮮”。不過(guò)，您知道嗎？在這些看似新鮮的雞蛋殼上，卻有可能藏著(zhù)致病的大腸菌群。近日，本報生活實(shí)驗室欄目攜手北京良潤生物科技有限公司研發(fā)中心實(shí)驗室對從自由市場(chǎng)上購買(mǎi)的雞蛋進(jìn)行了檢測，結果發(fā)現，帶雞糞的雞蛋殼上大腸菌群高達數十萬(wàn)。
大腸菌群并非細菌學(xué)分類(lèi)命名，而是衛生細菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。一般認為，該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌（俗稱(chēng)大腸桿菌）、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。
其中大腸桿菌與我們日常生活關(guān)系非常密切，絕大多數大腸桿菌與人類(lèi)有著(zhù)良好合作，但是仍有少部分特殊類(lèi)型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的腸出血性大腸桿菌，在1982年、1984年、1993年的美國，曾三次發(fā)生暴發(fā)性流行，感染后的主要癥狀是出血性腹瀉，嚴重者甚至危及生命。
實(shí)驗 帶雞糞的蛋殼查出大腸桿菌
實(shí)驗人員對30個(gè)樣品雞蛋表面進(jìn)行了細菌菌落和大腸菌群培養。在這30個(gè)樣品中，沾有雞糞的樣品有15個(gè)，其余的則雞蛋殼表面上沒(méi)有沾染雞糞。
經(jīng)過(guò)72小時(shí)的培養后，經(jīng)過(guò)實(shí)驗人員統計發(fā)現，細菌菌落數量達到一萬(wàn)以上的共有7個(gè)，其中兩個(gè)達到了十萬(wàn)以上，而菌落數低于1000的只有10個(gè)。而大腸菌群數量上萬(wàn)的有兩個(gè)，其中一個(gè)更是多到不可計的程度。而不帶雞糞的雞蛋殼上并沒(méi)有檢測出大腸菌群。
實(shí)驗人員介紹，經(jīng)過(guò)取樣驗證，大部分雞蛋外表面菌落總數很高。而大腸菌群細菌多存在于溫血動(dòng)物糞便、人類(lèi)經(jīng)�；顒�(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，而人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，糞便中多以典型大腸桿菌為主。而大腸桿菌是致病菌，超標會(huì )導致腸道外感染或者急性腹瀉。
雞蛋殼表面會(huì )沾到一些糞便或是污物，容易造成表皮污染，如果雞蛋長(cháng)時(shí)間存放，表皮的細菌會(huì )穿過(guò)蛋皮氣孔在雞蛋內部滋生，雞蛋放置的時(shí)間越久，細菌就會(huì )越多，越容易造成變質(zhì)。因此，帶雞糞的雞蛋新鮮的說(shuō)法并不靠譜，如果大量選購，反而會(huì )對健康帶來(lái)不利。
建議
挑選雞蛋還得以貌取蛋
對此，實(shí)驗人員也建議，消費者在購買(mǎi)雞蛋時(shí)應盡量選取外表潔凈的雞蛋，雞蛋買(mǎi)回來(lái)后不可清洗，因為在清洗過(guò)程中，雞蛋表皮上的細菌會(huì )借助水加快向雞蛋內部運動(dòng)，而且雞蛋表皮殘留的水分有利于細菌的生長(cháng)和繁殖。
現在氣溫高，雞蛋在買(mǎi)回后應在冰箱中低溫保存，低溫的環(huán)境會(huì )抑制細菌的生長(cháng)，延長(cháng)雞蛋的保質(zhì)期，裝雞蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，雞蛋也不宜久存，盡量在一周內食用。
本報記者李環(huán)宇 王琪鵬 牛偉坤